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名氣不小，品種也很繁多，肉店里整根的、成串的、切片的、琳瑯滿目。飯館的菜單上，腸子也占著絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，腸條沙拉、農(nóng)式香腸、巴伐利亞白香腸、法蘭克福小香腸、血腸、紐倫堡香腸···，等等多不勝數(shù)，且各地有各地的風(fēng)味特點(diǎn)。
巴伐利亞白香腸(Weisswurst)是德國(guó)香腸的代表品種之一，由剁碎的小牛肉和煙豬肉制做，調(diào)味料有香芹(亦稱beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、蔥、姜、檸檬和洋蔥。
香腸大約長(zhǎng)四到五英寸長(zhǎng)和一英寸厚。吃白腸為特別的地方：首先要去掉腸衣，其次要搭配巴伐利亞傳統(tǒng)的甜味芥末醬，味道帶甜，但不辛辣。
傳統(tǒng)上，巴伐利亞白香腸應(yīng)在早上及早準(zhǔn)備，在首頓或第二頓早餐吃。有說(shuō)法是香腸不應(yīng)該允許在中午聽(tīng)見(jiàn)教會(huì)的響鐘。
香腸在沸水中加熱大約十分鐘，上菜時(shí)香腸放在一個(gè)大碗沸水中，使它不太快冷卻下來(lái)。香腸通常和椒鹽脆餅、麥啤，伴甜芥末醬食用。
吃白腸為特別的地方：首先要去掉腸衣，其次要搭配巴伐利亞傳統(tǒng)的甜味芥末醬，味道帶甜，但不辛辣。
德國(guó)香腸在德語(yǔ)中為：Wurst，而實(shí)際上他們讀作：Vurst，大概有1500種。
隨著世界形勢(shì)的發(fā)展，土特產(chǎn)這句話眼看著就要逐漸消失了，德國(guó)的香腸也跟著亦步亦趨的泛濫著，東西南北方的各路腸子也不只呆在原來(lái)的東西南北各自方，在弗萊堡也可以吃到柏林的番茄咖喱煎香腸。
德國(guó)煎香腸攤業(yè)能夠追溯到多遠(yuǎn)，想也不過(guò)是二戰(zhàn)后恢復(fù)時(shí)期的事情，只有肉的供應(yīng)保障了，煎香腸才能應(yīng)運(yùn)而生。
二戰(zhàn)后幾年
弗萊堡一個(gè)叫馬耶爾(Mayer)的人，開(kāi)創(chuàng)了弗萊堡第一個(gè)煎香腸的攤子，就在市中心的明斯特廣場(chǎng)上。
后來(lái)生意隨著德國(guó)經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇越來(lái)越紅火，老馬雅招了過(guò)門女婿，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)著弗萊堡的腸子，腸子的隊(duì)伍也在不斷地?cái)U(kuò)大，到今天為止，明斯特廣場(chǎng)上的煎腸攤子一個(gè)接一個(gè)的熱氣騰騰!當(dāng)年的過(guò)門女婿小馬耶爾，自己都成了三個(gè)孩子的爸爸，他和太太幾十年如一日，始終干著老馬耶爾的本行，直到前不久，才不見(jiàn)了蹤影，大概是退休了吧。
馬耶爾夫婦不見(jiàn)了，掛著他們名字的香腸車，依舊每天每的出現(xiàn)在廣場(chǎng)上，一個(gè)看上去和馬耶爾先生幾乎是一個(gè)模子里刻出來(lái)的男人，操持著煎香腸的生意，他肯定是馬耶爾三個(gè)兒子里的一個(gè)，第三代香腸馬耶爾。
明斯特廣場(chǎng)
上各式各樣的攤子林林總總，在那里賣煎香腸，是一件很有賺頭的生意，只要天氣不是太糟糕，那里總是堆滿了人。
上午剛開(kāi)張時(shí)，買香腸面包的大都是正在附近上班的工人，穿著工裝邊吃邊和香腸老板聊天，他們是那里熟客。
隨著太陽(yáng)的升高，買香腸的人也越來(lái)越多，有自己吃的，有買好帶給別人吃的，有買生的自己回家煎烤吃的。
天到正午，明斯特廣場(chǎng)的市場(chǎng)即將收尾，卻是香腸生意的頂峰，幾部香腸車前都排著隊(duì)，無(wú)論是游客還是當(dāng)?shù)厝?，采?gòu)、游覽完畢覺(jué)出饑餓，1.80歐元一份面包夾香腸，外帶煎洋蔥，好吃、簡(jiǎn)單、頂飽，邊吃邊欣賞明斯特廣場(chǎng)周圍的人文景色，特有豐富的文化歷史感覺(jué)!并且還附有濃濃的國(guó)家民族風(fēng)情與美食文化。
德國(guó)香腸上千種
如果有一種食物，在一個(gè)國(guó)家內(nèi)可以衍生為500種、1000種甚至1500種，該是多么神奇的一件事。德國(guó)香腸就是因此而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的。
吃過(guò)一頓十分正宗的香腸大餐后，想必只能用“除了好吃還是好吃”來(lái)形容。
不問(wèn)不知道，一問(wèn)嚇一跳。原來(lái)在德國(guó)，每個(gè)地方都有其可以引以為傲的香腸品種，其中格廷根和雷根斯堡的香腸從中世紀(jì)起就已享有盛名。
沒(méi)有什么可以和圖林根的紅腸相媲美的了，這種可烤著吃的香腸加有好聞的墨角蘭香料。而卡塞爾的居民愛(ài)吃他們自己做的肝泥香腸，施瓦本地區(qū)的人們則迷戀加了百里香、丁香和豆子等調(diào)味品的黑香腸。
還有手指般大小的烤腸，它來(lái)自柏林，香腸被切成細(xì)薄片，抹上調(diào)味番茄醬，再撒上薄薄一層咖喱粉，又香又鮮。
TIP
在德國(guó)吃香腸，要有面包與之相配。德國(guó)面包有用精粉做的，也有用黑麥、燕麥、精粉與雜糧摻和在一起的混合面做的，味道都不錯(cuò)。
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