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　　竹香烤魚做法

　　配料

　　鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥。

　　操作

　　1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，好不要有油流在盤子里太多為準)。

　　2、置于竹上燒烤10-15分鐘。

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　　重慶烤魚的做法

　　1、將草魚囂(鯉魚、草魚、羅非魚均可)刮鱗、開膛破肚，用流動水反復清洗，魚腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。

　　2、剪去魚鰭(頭部附近的好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦)，將魚頭切下煮湯。

　　3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開(均避開中間硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用)，便于煎熟。

　　4、在魚身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味。魚身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。

　　5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚頭，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。

　　6、烤箱上下火200度預熱5分鐘;將腌制魚的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將腌制好的魚放入烤盤中，表面涂上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘(上下火烤了15分鐘，又開上火烤了5分鐘，便于魚表面烤至微黃。根據(jù)魚的大小具體變化)

　　7、烤魚期間準備芹菜和香菜，均切段即可。

　　8、鍋內(nèi)放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續(xù)加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老干媽油辣椒，炒至油亮后加入魚湯(可加清水，加入湯的優(yōu)點是很鮮，缺點是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好)。繼續(xù)加入自制油潑辣椒，水開后加入芹菜段。

　　9、加入芹菜段后煮一開后加少許雞精和糖，將湯淋在魚上，繼續(xù)烤10分鐘。

　　10、后在魚上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。

　　小貼士

　　1、魚身好從中間剖開，便于入味也大大地縮短烤制時間。

　　2、在魚身上劃一字道口以便入味，但深淺要適度，好不要切斷。

　　3、喜歡辣椒味道重的可以在腌制魚的過程過加入適量剁椒醬，在爆炒蔥姜段的時候也可加入剁椒段或干辣椒段。

　　4、除了芹菜囂還可根據(jù)個人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因為后還有跟魚一起繼續(xù)烤10分鐘，放入湯中時間不可過長，否則后口感不好。

　　5、在腌制魚和淋花椒油前，可加入適量胡椒粉提味。6、后淋的花椒油，好將花椒撈出。

　　7、也可以待魚烤熟后倒入湯汁，繼續(xù)加熱兩分鐘，上桌放在酒精爐上不斷加熱。

　　8、沒有烤箱用平底鍋將魚煎熟也可。

　　3種人千萬不要食用魚肉

　　1、出血性疾病患者

　　如血小板減少、血友病、維生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的二十碳五烯酸(epa)，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

　　2、肝硬化患者

　　肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

　　3、孕婦

　　孕婦不宜經(jīng)常食用海魚，常食海產(chǎn)品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內(nèi)接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發(fā)育輕微遲延的危險越大?？茖W家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚，可選擇食用不受汞污染的池塘養(yǎng)殖的魚類。