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　　小香豬

　　小香豬--小型香豬的統(tǒng)稱。

　　早在國(guó)外許多國(guó)家，愛(ài)養(yǎng)殖小型豬做寵物。香豬品種很多，且大都體型矮小，很適合做寵物豬。在我國(guó)香豬品種很多，有藏香豬、環(huán)江香豬、叢江香豬、五指山豬、巴馬香豬等。但能做寵物豬的只有巴馬香豬，因?yàn)樗w型小、花色漂亮。

　　小香豬在豬家族中屬于“天資聰穎”一類，活潑好動(dòng)，很通人性，會(huì)認(rèn)主人，只要主人對(duì)它好，他也會(huì)以優(yōu)秀的表現(xiàn)來(lái)回報(bào)主人。

　　出生后就會(huì)用嗅覺(jué)辨別主人，對(duì)生人很是警惕。它的“眼神”不佳，嗅覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)十分出色，能像狗一樣憑嗅覺(jué)找到主人的身邊。作為豬中“貴族”，香豬非常喜愛(ài)干凈，出生后就知道如廁有專門(mén)地點(diǎn)，決不會(huì)吃喝拉撒均在一處。好奇心強(qiáng)，雜食性，不挑食，可以吃貓食狗食，也可以吃稀飯，里面可以加青菜、胡蘿卜等(但不要加葷食，它不好消化的)，它會(huì)是您理想的家庭寵物!

　　寵物可真是越來(lái)越另類，居然有“前衛(wèi)”人士牽著小豬一頭上街遛達(dá)。當(dāng)然，此豬非彼豬，乃憨態(tài)可掬、小巧玲瓏的寵物“香豬”。

　　有小“麥兜”(香港制造的一只有個(gè)性的卡通人物)之稱的寵物豬，身長(zhǎng)30多厘米，體重5公斤左右，主要來(lái)自日本、法國(guó)、泰國(guó)等地。不同的國(guó)家有不同的膚色，日本是黑白斑點(diǎn)、法國(guó)的卻是金燦燦的金絲毛，也就是人們說(shuō)的“金豬”。

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　　香豬的吃法

　　烤豬

　　以上好鮮嫩的小香豬為原料，在配好的味料湯中稍事浸泡，然后放炭火上烤，邊烤邊上蜂蜜，烤熟后顏色金黃鮮紅，香味撲鼻，走俏餐桌，已開(kāi)始躍出深山，走俏南北，成為美食林的搶手貨。

　　我們將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代肉食品加工技術(shù)相結(jié)合加工烤香豬。在生產(chǎn)中采取了選擇適宜的體重、低溫腌制、新配方等一套烤香豬的加工技術(shù)，為提高烤香豬的質(zhì)量以及工廠化生產(chǎn)提供了重要依據(jù)。

　　原料與輔料

　　原料均為巴馬香豬，體重約6-10千克。

　　配方1

　　食鹽60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻醬50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量。

　　配方2

　　食鹽45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻醬100~150克，豆腐乳4小塊，姜絲、蔥、香油及麥芽糖各適量。

　　配方3

　　食鹽40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，醬油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小塊，五香粉6克，蒜泥30克，姜絲、蔥及麥芽糖各適量。

　　加工工藝流程

　　工藝流程：原料的屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品。

　　原料的屠宰與整理：宰殺放凈血，用65℃左右的熱水浸燙(溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致肉色變皮)，注意翻動(dòng)，取出迅速刮凈毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水沖洗干凈。

　　從腹中線用刀剖開(kāi)胸腹腔和頸肉，取出全部?jī)?nèi)臟器官及板油，剔出體內(nèi)所有的骨頭，不要破壞皮膚。也可將頭骨和脊骨劈開(kāi)，取出脊髓和豬腦，剔出第2~3條胸肋骨和肩胛骨。在肋骨間用刀劃開(kāi)，較厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料滲透入味。

　　腌制：除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和后，均勻地涂擦在體腔內(nèi)，放入2~5℃的腌制室內(nèi)腌制。時(shí)間為夏天5~8小時(shí)，冬天可延長(zhǎng)到12~24小時(shí)。

　　燙皮、掛糖色：腌制好的豬坯，用特制的長(zhǎng)鐵叉從后腿穿過(guò)前腿到嘴角，把其吊起瀝干水。然后用90℃熱水燒淋在豬皮上，直到皮膚收縮，達(dá)到定型的作用。在燙皮的水中加入適量的米醋，可使烤香豬的皮更脆。

　　待晾干水分后，將麥芽糖水(1份麥芽糖加6份水)刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一。后放在通風(fēng)處晾干表皮。

　　烤制：采用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統(tǒng)加工用炭爐，工廠生產(chǎn)一般用電烤爐。

　　將燙皮并已涂麥芽糖晾干后的豬坯掛入加溫的烤爐內(nèi)，烤爐要有穩(wěn)定的爐溫，并掌握好火候，烤制時(shí)正常的爐溫需控制在160~200℃之間。烤制40分鐘左右，豬皮開(kāi)始轉(zhuǎn)色時(shí)，將豬坯移出爐外扎針，用竹針或鋼針從皮刺入，均勻地刺遍豬身，可防止皮與肉分離。然后刷上1層油(好用生茶油)，作用是把香豬的皮層炸脆。再掛入爐內(nèi)烤制40~60分鐘，至皮脆呈棗紅色時(shí)即可出爐。烤制期間經(jīng)常調(diào)換香豬的位置，使其烤制均勻。