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特點
香辣魚制作簡單，營養(yǎng)豐富，口感頗佳。
制作材料
胖頭魚魚身、辣椒(有花椒也可以加點)、生姜粉。
做法
先把胖頭魚身的骨頭和肉分離，切片。
用生姜粉、鹽，腌制一會兒再放入鍋中燒熱的油中過一下(也可以稍微多炸一炸)。
把魚裝碗里。
多倒些油在鍋里，把準備好的辣椒放入油鍋中，等到油非常熱的時候把油澆到魚片上，就做好了。
油澆到魚片上會發(fā)出哧哧哧的聲音，讓人感覺很有食欲。
香辣魚的做法二
主料
鯇魚、干辣椒、姜、蒜、香菜、熟白芝麻、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、十三香、生粉。
做法
準備鯇魚一條，香菜冼凈備用。
干椒切段、姜蒜切片，熟白芝麻少許。
將魚的頭尾先切下，將魚肉片下。
將魚肉切成粗條。
在魚肉里放入鹽、料酒、生抽、胡椒粉抓勻、再調(diào)入十三香和生粉將魚抓上漿腌十分鐘。
鍋里放寬油，將魚頭和尾先放入炸熟撈出備用。
燒熱油放入魚肉。
將魚肉炸至金黃撈出濾油備用。
留底油爆香姜蒜片，放入干紅椒爆出香味。
倒入炸好的魚快速翻炒。
倒入白芝麻炒勻。
將魚頭尾擺盤，魚肉放中間，周邊放上香菜即可上桌。
小竅門
1. 魚肉少腌十分鐘，入味更香。
2. 魚肉回鍋后一定快炒，以免干椒炒糊影響美觀。
3. 喜歡麻辣味的可同干椒一起加入花椒，以中小火爆出香味。
