該視頻主要文字介紹：

　　麻辣孜香烤魚(yú)的做法

　　材料

　　鯽魚(yú)三條、干辣椒碎、花椒面(現(xiàn)磨)、孜然粒、鹽、料酒、糖、胡椒粉(現(xiàn)磨)、姜絲、蒜片、五香粉少許、香蔥。

　　做法

　　1、鯽魚(yú)宰殺洗凈，去腹部黑膜，用廚房用紙吸去多余水份(也可由賣(mài)魚(yú)的店家代為宰殺，回家自己再清洗清洗)。

　　2、將香蔥和一部分孜然粒放置待用，所有調(diào)料與魚(yú)混合碼味半小時(shí)以上。

　　3、烤箱預(yù)熱200度10分鐘;烤網(wǎng)刷油、烤盤(pán)鋪好錫紙。

　　4、將碼好味的魚(yú)放在烤網(wǎng)上，再將剩下的孜然粒灑在魚(yú)身上，連同烤盤(pán)一道送入烤箱烤20分鐘左右。

　　5、戴好隔熱手套，將魚(yú)取出刷油，烤箱溫度調(diào)至250度，灑上蔥花再烤5-10分鐘即可。

　　溫暖貼士

　　1、干辣椒碎好是那種炒過(guò)的干辣椒，再用碓窩(類(lèi)似擂缽，好像是生鐵鑄成的)擂出來(lái)的，顆粒比機(jī)器攪打出來(lái)的更粗，但香味更甚;

　　2、現(xiàn)磨的花椒、胡椒更香，沒(méi)有研磨瓶的話(huà)，直接用買(mǎi)來(lái)的粉狀亦可;

　　3、魚(yú)碼味的時(shí)候，將部分調(diào)料填于魚(yú)腹之中，碼味好存放于冰箱中;

　　4、沒(méi)有孜然粒用孜然粉也行。

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　　豉汁烤魚(yú)的做法

　　主料

　　草魚(yú)1條(2斤)，鹽1/2小勺，植物油100ML，花椒5克，大料(八角)3個(gè)，干紅辣椒5個(gè)。

　　調(diào)味料

　　郫縣豆瓣1大勺(15ML)，蠔油1大勺(15ML)，生抽1大勺(15ML)，豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺(2。5ML)，水250克，萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克。

　　制作方法

　　1、草魚(yú)收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(kāi)(不劈斷)。

　　2、在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚(yú)身上的水分徹底擦干。

　　3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚(yú)的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘(此時(shí)烤箱預(yù)熱上下火230℃)。

　　4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。

　　5、炸好后，把調(diào)味料過(guò)濾掉，只留炸過(guò)的油。炸過(guò)的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱(chēng)料油)。

　　6、腌好的魚(yú)，放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤(pán)上。用毛刷蘸料油刷在魚(yú)的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。

　　7、烤魚(yú)的時(shí)候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊(此步需提前準(zhǔn)備好)。

　　8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。

　　9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。

　　10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。

　　11、倒入250克水。

　　12、煮開(kāi)后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因?yàn)槎刽?、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽。

　　13、魚(yú)烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。

　　14、將煮好的配菜立刻倒在魚(yú)身上。尤其注意將湯汁澆在魚(yú)身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚(yú)肉里。將烤盤(pán)重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚(yú)就做好了。