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羊雜碎湯做法，是將羊下水煮好，切碎;在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙，肉要爛嫩，若把煮熟的小麥?；虼篼溋Ｍ度霚校ㄍ肱c肉同燴，其香味更濃。羊頭湯是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的早點(diǎn)和夜宵。原料
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制 的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。
“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料(又叫三紅)是心、肝、肺，下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是腸(生油的)、肚(生味的)、頭蹄肉(架碗充數(shù)的)，下鍋時(shí)要切成細(xì)絲和長(zhǎng)條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。
“雜碎三湯”有如下說(shuō)法。青城百姓，居家過(guò)日子，買(mǎi)上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地?zé)釤岢云饋?lái)，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現(xiàn)在鮮美清淡上。
怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調(diào)料煮一下，盛到碗里，這叫吃“清湯雜碎”。
由于是蒸熟的，味沒(méi)入湯，食者味道全從對(duì)雜碎的細(xì)嚼慢咽中得。街巷鋪點(diǎn)、車(chē)站、路口小攤上多是新的雜碎時(shí)時(shí)不斷地往一個(gè)大鍋里續(xù)，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經(jīng)營(yíng)者叫賣(mài)幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過(guò)往食客買(mǎi)上一碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟，醇美味存于湯，故經(jīng)營(yíng)者不舍多給食客加湯。
“雜碎三味”說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，凡青城專賣(mài)羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤(pán)春意蔥蘢的香菜末兒，一盤(pán)紅燦灼眼的辣椒面和一盤(pán)潔白晶瑩的食鹽。
這是吃羊雜碎萬(wàn)萬(wàn)不能少的的三味調(diào)料。食者坐下來(lái)，或愛(ài)清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好咸中得味?？傊?，可根據(jù)自己的口味自行調(diào)兌碗中的湯。
羊雜碎吃法多種
1、兌湯吃：(1)把肉湯澄清，濾出雜質(zhì)，再倒入鍋中，旺火燒沸，加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口嘗調(diào)料。
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(2)把羊雜碎各部位都切一點(diǎn)，盛入碗中，舀上湯，打上香菜和蒜苗絲，即可上席。
2、把羊雜碎各部位都切一點(diǎn)，置入碟中，淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋，上席。
3、將炒勺在旺火上升溫，過(guò)油，放入羊雜碎，急炒，再放入調(diào)味佐料，急炒，顛翻，置入碟中，上席。
羊雜碎各部位都有不同的味道，質(zhì)綿，爽口，味美，男女老幼均喜歡吃。
羊雜碎，分部位切成小塊或絲，拌涼菜上席，又是一道別有風(fēng)味的小菜。
羊雜碎湯的具體做法
材料
羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克;蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。
調(diào)料
羊肉高湯(1200克)，鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許。
做法
1.將羊雜用淀粉加粗鹽抓細(xì)，再用清水反復(fù)沖洗干凈。
2.把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、姜片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟后撈出瀝水，
3.待羊雜攤涼后，切成小塊。
4.鍋置火上，放入羊肉高湯，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克鹽和羊雜。
5.水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加醋和味精調(diào)味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。
功效：天氣逐漸變冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊雜碎湯，非常暖身。此湯有補(bǔ)血暖身、養(yǎng)顏強(qiáng)身的功效，適合肢寒畏冷，貧血的人食用。
羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經(jīng)，具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴。
羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
羊心：羊心富含蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、煙酸、硒等營(yíng)養(yǎng)元素有補(bǔ)心益血的作用，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛。
