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　　紅燒羊蹄的做法以燒為主，大眾口味，主料為羊蹄肉，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感良好。

　　紅燒羊蹄的做法

　　主料

　　羊蹄肉1000克，輔料：小蔥10克,姜10克,香菜20克。

　　調(diào)料

　　醬油50克,鹽3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克。

　　做法

　　1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時(shí)，去掉爪殼，刮凈毛，洗凈后放入鍋內(nèi)，加清水，沒(méi)過(guò)羊蹄3厘米左右，用旺火燒開(kāi)，再移至小火上燜燒，需經(jīng)常翻動(dòng)，以免粘結(jié)鍋底，燉至八成爛時(shí)撈出，趁熱剔去骨頭;姜洗凈切片;香菜洗凈切成細(xì)末待用。

　　2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒(黑胡椒)，用旺火燒至上色。

　　3.取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內(nèi)，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時(shí)帶香菜一小碟佐食。

　　食物相克香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

　　小訣竅

　　紅燒羊蹄可謂是流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐廳里有那么幾道被點(diǎn)到的菜，紅燒羊蹄應(yīng)該算做一菜。

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　　做法二

　　原料

　　羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。

　　做法

　　1、羊蹄燒掉毛再用刀刮一下，兩個(gè)腳趾一剖為二，洗凈焯水備用。焯水時(shí)要記得加料酒。

　　2、電燉鍋里加入開(kāi)水，放入羊蹄(水量沒(méi)過(guò)羊蹄即可)。加入香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料(這次還撒了點(diǎn)迷迭香和紫蘇)。再加半勺醋，肉可以更容易燒爛。然后放著燜就是了。

　　3、燜到羊蹄皮酥、筋軟(200W電燉鍋約4～5小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更佳，看各人對(duì)軟硬的要求了)，撈出羊蹄轉(zhuǎn)移到炒鍋里，加入適量醬油、糖、鹽，嫌辣味不夠的話(huà)在這時(shí)可以再補(bǔ)兩個(gè)干辣椒進(jìn)去。加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火燜半個(gè)小時(shí)，基本入味后即可撈出羊蹄收汁裝盤(pán)。

　　提示

　　此燒法屬于蘇式紅燒羊肉的燒法，偏甜，不宜太咸。一定要放辣椒的，如果沒(méi)有辣味甜味只會(huì)更膩。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　熱量159千卡，鈣16毫克， 蛋白質(zhì)34.3克， 核黃素0.1毫克， 鎂5毫克， 脂肪2.4克， 煙酸1.2毫克， 鐵3.1毫克, 錳0.12毫克, 鋅1.64毫克, 膽固醇58毫克, 銅0.1毫克,胡蘿卜素0.5微克, 鉀74毫克,磷39毫克, 視黃醇當(dāng)量62.8微克,鈉149.7毫克,硒3.56毫克

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.羊蹄中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;

　　2.具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

　　適用人群

　　一般人群均可食用。膠原蛋白，它是人體骨骼、尤其實(shí)軟骨組織中,骨膠纖維的重要組成成分。膠原蛋白物質(zhì)就像骨骼中的一張充滿(mǎn)小洞的網(wǎng)，它會(huì)牢牢地留住就要流失的鈣質(zhì)。