該視頻主要文字介紹：
奶油芝士蒜蓉?zé)h龍蝦的做法
用料
龍蝦一只(1.4斤)、黃油20克、淡奶油2大匙、馬蘇里拉芝士150克、黑胡椒、西式混合香草各3克。
做法
1. 洗干凈。
2. 黃油炒蒜蓉至微焦。
3. 煮半鍋水，水里加姜片2片和花椒5粒，水開(kāi)后下龍蝦煮2、3分鐘，看到殼紅了立刻撈出斬對(duì)半!
4. 將蝦肉挖出切大塊，與炒好的蒜蓉，淡奶油拌勻后填回龍蝦殼壓實(shí)，表面撒厚厚的馬蘇里拉芝士、現(xiàn)磨黑胡椒、混合西式香草，烤箱200度10分鐘。
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酥脆芝士焗龍蝦的做法
用料
波士頓龍蝦1只(1.5斤-2斤)、口蘑/蘑菇100g(約6朵去蒂)、蒜4瓣、紅蔥頭/洋蔥4顆/四分之一個(gè)、法香一小把、杏仁片30g、面包糠50g、芝士粉10g、橄欖油適量、黃油30g、白葡萄酒50ml、淡奶油200ml、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、馬蘇里拉芝士絲適量。
做法
龍蝦提前放尿，清洗干凈，放入燒開(kāi)的水中，煮7分鐘左右(提前準(zhǔn)備一大盆冰水)煮好的龍蝦浸泡在冰水盆里，讓溫度迅速冷卻下來(lái)。
冷卻龍蝦的過(guò)程中準(zhǔn)備杏仁碎餡料：法香、杏仁片、兩瓣大蒜切碎成末，混合，再倒入面包糠、芝士粉，適量橄欖油拌勻即可。
處理龍蝦：將蝦鉗掰下，掰掉關(guān)節(jié)，用手拽下小鉗爪，刀背敲碎鉗子根部，取出龍蝦肉(關(guān)節(jié)內(nèi)也有肉，可自己選擇取或不取)將刀子插入龍蝦頭部，再順著切下去，將整只龍蝦一分為二取出蝦殼內(nèi)的龍蝦肉，頭部臟東西全部扔掉不要，用水沖干凈蝦肉和蝦殼，將所有取出的蝦肉切成一口大小的肉塊備用。
制作奶油蘑菇汁：口蘑切塊、紅蔥頭/洋蔥切末、兩瓣大蒜切末鍋燒熱，小火熔化黃油，倒入紅蔥頭和蒜炒香，再倒入口蘑，中火炒出水，倒入白葡萄酒，直到酒精揮發(fā)(問(wèn)題起來(lái)酒味變少)，倒入淡奶油，調(diào)入鹽和白胡椒，繼續(xù)中火熬制濃稠即可。
將蝦肉填進(jìn)蝦殼，再澆入奶油蘑菇汁，鋪上一層杏仁碎餡料，后撒上薄薄一層馬蘇里拉芝士絲，烤箱200度烤至芝士變成金黃色即可。
小貼士
1.蘑菇應(yīng)該選用味道不重的品種，所以白色的口蘑是好的選擇。
2.杏仁碎餡料口感酥脆，單獨(dú)做出來(lái)還可以用于烤制其他各種蝦或海鮮(如阿根廷紅蝦、扇貝等)。
3.如果只吃傳統(tǒng)口味的芝士焗龍蝦，可以不用制作杏仁碎餡料，直接鋪滿馬蘇里拉芝士絲即可。
4.龍蝦煮制的時(shí)間不要隨意更改，否則會(huì)影響到蝦肉的口感，煮好后必須馬上坐進(jìn)冰水盆子里，才能保證蝦肉鮮嫩Q彈。
挑選小龍蝦講究“四看”
小龍蝦富含高蛋白，以及對(duì)人體有益的鎂、鋅、碘、硒等微量元素。眼下又到小龍蝦的消費(fèi)旺季，其肉質(zhì)松軟，味道鮮美，易消化，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
然而，在品嘗美味的同時(shí)，許多消費(fèi)者也忽視了小龍蝦頭部和甲殼內(nèi)容易吸附重金屬、細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵等問(wèn)題。近日，湖北省鄂州市有關(guān)部門(mén)發(fā)布消費(fèi)警示，提醒消費(fèi)者注意小龍蝦食用安全，嚴(yán)防食物中毒。
專(zhuān)家提醒，消費(fèi)者應(yīng)注意從體態(tài)大小、顏色、外觀、外殼等方面著手篩選。
一看大小
選購(gòu)大小均勻一致的小龍蝦。
人工合法養(yǎng)殖場(chǎng)出產(chǎn)的小龍蝦大小均勻一致，可以放心購(gòu)買(mǎi)。但生長(zhǎng)環(huán)境較差的野生小龍蝦，則大小不一，老幼混雜，好不要購(gòu)買(mǎi);
二看顏色
選購(gòu)剛剛長(zhǎng)大，顏色紅里帶著一種自然健康光澤的小龍蝦。紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色的是吸附較多有害物質(zhì)的龍蝦，好不要購(gòu)買(mǎi);
三看絨毛
選購(gòu)腹部絨毛和爪上毫毛白凈整齊的小龍蝦，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的;
四看“質(zhì)地”
質(zhì)地像指甲一樣有彈性的小龍蝦，是剛剛長(zhǎng)大，才換了殼的，適宜購(gòu)買(mǎi)。
如果用手觸碰蝦殼，鐵硬鐵硬的無(wú)疑是老龍蝦，不宜購(gòu)買(mǎi)。
