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　　手指餅的做法

　　材料

　　雞蛋、白糖、低粉。

　　做法

　　1、雞蛋分開蛋白和蛋黃，蛋黃打散，蛋白分三次加糖打至9分發(fā)，然后取三分之一的蛋白加入蛋黃拌勻;

　　2、蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白中，切拌均勻;

　　3、低粉篩入雞蛋糊中，輕拌，使面粉與蛋糊充分混合均勻，沒有結(jié)塊;

　　4、將攪拌好的餅干糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm寬的口;

　　5、將餅干糊擠到烤盤上，盡量使每塊餅干的長(zhǎng)度擠的均勻;

　　6、烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火 10到15分鐘即可。

　　手指餅干的做法

　　主料

　　雞蛋、低筋面粉、細(xì)砂糖、細(xì)砂糖。

　　做法

　　將雞蛋的蛋白蛋清分離。

　　打發(fā)蛋白。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠;再加入1/3的細(xì)砂糖;繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路。

　　加入后1/3的細(xì)砂糖;繼續(xù)攪打，直到提起打蛋器時(shí)，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角。

　　將蛋黃與20克細(xì)砂糖混合打散，把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要?jiǎng)澣?。

　　篩入低筋面粉。輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要?jiǎng)澣?。

　　裝入裱花袋，在烤盤上擠出長(zhǎng)條形，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。

　　烤8-10分鐘至表面微黃,然后在烤箱燜一會(huì)再取出。

　　餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　選餅干一定要認(rèn)真看包裝上的配料說明和營(yíng)養(yǎng)成分。制作餅干的面粉一般是精白粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。如果配料中添加了牛奶、堅(jiān)果、粗糧或豆類，則可以提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　除了面粉，還要分辨餅干中使用的油脂。普通植物油相對(duì)較好，牛油、豬油、黃油等動(dòng)物油脂飽和脂肪酸較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是不利健康的。

　　想知道脂肪含量并不難，用面巾紙包住餅干，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。

　　如果餅干脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。

　　餅干的配料成分也要仔細(xì)查看，餅干的各種口味基本上來自于香精和色素。

　　巧克力味的餅干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相對(duì)而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。

　　谷物餅干看纖維含量

　　吃粗糧有益健康的觀點(diǎn)已經(jīng)深入人心，市場(chǎng)上也有不少宣稱“高纖維”的粗糧類谷物餅干。但如果包裝上標(biāo)榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料，在配料表里排名倒數(shù)幾位，那可能不是真正的谷物餅干。

　　以某曲奇餅干為例分析，其配料表為“小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等”。從這個(gè)配料表里可以看出，這種餅干的第一成分是小麥粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此類推，含量越少排名越靠后。因此，購(gòu)買高纖維谷物餅干時(shí)要看營(yíng)養(yǎng)成分表里的纖維含量，小于5克的就不是高纖維餅干。