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　　兔兒面的做法

　　兔子面又叫兔兒面，是四川資中地區(qū)有名氣的漢族傳統(tǒng)小吃之一，是資中特產(chǎn)，現(xiàn)在除了資中周邊地區(qū)有部分賣兔子面的店，其他地區(qū)極為罕見，即使有都不地道，主要是原材料上的缺陷，資中的兔子肉那絕對(duì)是農(nóng)家兔子，絕不喂養(yǎng)飼料。

　　兔子面在資中鄰縣都是很難找到的一種小吃，可以說只有資中獨(dú)有，所以兔子面已在資中人的心里扎下了深深的根，在外漂泊的家鄉(xiāng)人想吃的就是兔子面。資中的兔子面也不僅僅是一種小吃，更是游子對(duì)家鄉(xiāng)的一種思念。

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　　兔兒面，底湯是熬了很久的骨頭湯，加上蔥花、蒜末、豬油、姜水、醬醋、芝麻、油辣子、花椒粉等，面是又白又細(xì)的水面，面要煮熟的時(shí)候加點(diǎn)萵筍葉或豌豆尖之類的葉子，放進(jìn)加了底湯的碗里，然后在面上加上重要的東西--兔子肉(煮熟了的，滑、嫩，類似于跳水兔)。

　　兔兒面是資中的小吃，比較好吃的有小東十七，小英兔子面等。

　　兔肉的用法用量

　　1、兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法;可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等;

　　2、免肉和其他食物一起烹調(diào)會(huì)附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說;

　　3、兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當(dāng)，兔肉加熱后會(huì)變成粒屑狀，而且不易著爛;

　　4、兔肉性涼，宜在夏季食用;

　　5、主治氣血不足或營(yíng)養(yǎng)不良癥的兔肉補(bǔ)虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

　　兔肉的食用功效

　　兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經(jīng);

　　具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用;

　　可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。

　　兔肉的功效與作用

　　1.祛病

　　中醫(yī)認(rèn)為，兔肉性涼，味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，功效主治補(bǔ)中益氣，可治療脾胃虛弱所致的飲食減少疲乏無力。

　　養(yǎng)陰潤(rùn)燥，可治療陰血不足所致的消渴、多飲、大便秘結(jié)、體形消瘦;清熱涼血，可治療血熱妄行所致的吐血、便血等病癥。

　　2.強(qiáng)身

　　兔肉富含人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)，而且賴氨酸和鈣的含量很高，對(duì)人體新陳代謝，特別是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和防止老年人骨質(zhì)軟化有很大益處。

　　3.益智

　　兔肉含有人體不能合成的不飽和脂肪酸，特別是卵磷脂，它是人腦組織細(xì)胞發(fā)育中不可或缺的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此，常吃兔肉，有利于兒童智力發(fā)育，也有利于防止老年癡呆癥。

　　4.美容

　　兔肉中的脂肪含量不到2.1%，低于瘦豬肉、牛肉、羊肉、雞肉;兔肉的碳水化合物含量不到0.1%，低于牛羊肉、雞肉，因此常吃兔肉不容易發(fā)胖。

　　同時(shí)，兔肉富含B族維生素，特別是煙酸含量高，不但能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的轉(zhuǎn)化與合成，也能消除皮炎，防止皮膚粗糙，使肌膚細(xì)嫩光滑。

　　5.保健

　　膽固醇因不溶于水，也不溶于稀酸和稀堿，不能皂化，在膽道中沉積容易形成膽結(jié)石，在血管壁上沉積容易造成動(dòng)脈粥樣硬化，并容易導(dǎo)致心血管病、腦血管病。

　　而兔肉中的膽固醇含量?jī)H為0.05%。因此，兔肉是高血壓，冠心病、動(dòng)脈硬化和糖尿病等患者的理想食品。