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　　雙味青豆花的做法

　　原料

　　青黃豆500克，油酥豆瓣50克，青椒20克，醬油10克，葡萄糖內(nèi)酯6克，水煮辣椒末20克，紅椒20克，芝麻油5克，清水800克，味精2克，油酥豆豉茸30克，辣椒油20克。

　　做法

　　1.選新鮮的青黃豆，加清水用打磨機(jī)打成漿汁，再用紗布過濾，豆渣不用，取綠色漿汁待用。葡萄糖內(nèi)酯放入小碗，加少許清水凈化。油酥豆瓣中加入辣椒末、辣椒油、醬油、味精調(diào)勻，盛入味碟內(nèi)。青椒、紅椒分別切成0.2厘米大小的顆粒，加入豆豉茸、醬油、芝麻油、味精調(diào)勻，盛入味碟內(nèi)。

　　2.鍋置火上，放入青豆?jié){，燒開10分鐘后，盛入湯碗內(nèi)，倒入葡萄糖內(nèi)酯調(diào)勻，蓋上蓋;大約10分鐘，豆花凝固成形，配上味碟即成。

　　特點(diǎn)

　　色澤翠綠，質(zhì)地細(xì)嫩，清香可口，別具一格。

　　提示

　　1.青黃豆要打磨得越細(xì)越好，漿汁不能過稀。

　　2.豆?jié){燒開保持小火燒10分鐘左右，以煮掉豆腥味。但火不能過大，以免漿汁溢出鍋外。

　　3.葡萄糖內(nèi)酯入碗攪勻，用量要恰當(dāng)，少凝固不理想，多凝固后有酸味。

　　黃豆有何營養(yǎng)價(jià)值

　　黃豆是我國數(shù)千年來的傳統(tǒng)食品，含蛋白質(zhì)極為豐富，約占40%，其蛋白質(zhì)中含有全部必需氨基酸，除蛋氨酸稍短缺外，其余氨基酸的組成比例，與嬰兒需要的蛋白質(zhì)的比例極為接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　如能補(bǔ)充蛋氨酸，則其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值即與肉類蛋白質(zhì)不相上下，而黃豆的價(jià)格卻較肉類低廉。黃豆脂肪中含有豐富的亞油酸、磷脂、植物固醇和維生素E。黃豆食品能增加血管彈性，即使在血壓驟然升高的情況下，也能免于管壁破裂，還能預(yù)防血栓形成。黃豆中卯磷脂可增強(qiáng)兒童記憶力，延緩腦細(xì)胞老化。近年來，又有黃豆中含有防癌物質(zhì)的報(bào)道。由于黃豆的諸多優(yōu)點(diǎn)，使它在許多國家中極受歡迎。

　　日本是世界長壽國家之一，據(jù)日本有關(guān)專家意見，日本人能獲得長壽，主要?dú)w功于黃豆和魚類。其實(shí)我國醫(yī)書早已將黃豆列為長壽食品中第一位。

　　明代李時(shí)珍曾說：“服食大豆，令人長肌膚，益顏色，增骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食。”而我國人民也普遍喜好黃豆及其制品，這類食物對(duì)兒童和老年人都是良好食物。近年來，黃豆制品在國外已增加到二三百種之多，我國烹調(diào)豆制品的技術(shù)，原居世界之冠，但目前豆制品種類的發(fā)展有停滯的趨勢。我同大豆產(chǎn)量早年居世界第，但自第二次世界大戰(zhàn)后，產(chǎn)量降為第三位，而美國、巴西則躍居前列。目前我們應(yīng)當(dāng)努力增加黃豆產(chǎn)量，發(fā)展黃豆制品，使黃豆能在增進(jìn)人們健康方面，發(fā)揮更大的作用。

　　黃豆經(jīng)過浸泡、磨細(xì)、過濾、加熱等過程，可制成豆?jié){，在豆?jié){中加入硫酸鈣，使蛋白質(zhì)凝固(有的地方用鹵水，含氯化鎂)，可制成豆花、豆腐干、豆腐絲、豆腐皮等。在這些加工過程中，因去掉了部分粗纖維，可提高黃豆蛋白質(zhì)的消化率;加入硫酸鈣的制品中，還增加了鈣的含量，但由于過濾時(shí)去掉了豆渣和水溶液，損失了部分無機(jī)鹽和B族維生素，但這些豆制品更容易為兒童和老年人消化。

　　發(fā)酵豆制品有豆鼓、豆腐乳、豆瓣醬等。這些經(jīng)過發(fā)酵的豆制品，其中的蛋白質(zhì)更容易消化，維生素B2也增加了.在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)的氨基酸被游離HJ來，因而使它們的味道更為鮮美，能增加食欲。

　　但這些發(fā)酵過程都是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染，故在制作過程中，應(yīng)十分注意清清和消毒等衛(wèi)生條件。由于目前大多數(shù)市場產(chǎn)品沒有經(jīng)過嚴(yán)格的科學(xué)方法制作，不能保證沒有被微生物污染，因此有些豆制品如豆豉，好能經(jīng)過蒸或煎炒而后食用;不能加熱消毒的，好不吃或少吃，老年和幼兒更應(yīng)注意。

　　大豆?fàn)I養(yǎng)分析

　　1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;

　　2. 防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;

　　3. 通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;

　　4. 降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加;

　　5. 大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。

　　大豆適合人群

　　1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合;

　　2. 大豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食;

　　3. 患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

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