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奶湯面是四川邛崍縣漢族特色小吃。即用新鮮豬骨、豬蹄、香肘、雞燉成香味濃郁的奶湯，將其盛入碗內(nèi)，配以佐料，加入煮熟的水葉面即成。
在邛崍奶湯面可謂是家喻戶曉。受歡迎。以至在邛崍周邊地區(qū)，也只有羊馬查渣面能于邛崍奶湯面相提并論。
奶湯面因面湯如奶而得名。店家在頭天晚上將豬骨、雞骨放進(jìn)鍋里，用微火熬煮，一直熬到清晨，湯由清變白咸了奶狀。
此時(shí)，一掀鍋蓋，那縷縷的香氣就會(huì)撲鼻而來(lái)。用這種奶湯煮面，加上雞絲、酸菜肉絲等臊子，吃起來(lái)非?？煽?。
奶湯面是邛崍地方傳統(tǒng)食品。即用新鮮豬骨、豬蹄、香肘、雞燉成香味濃郁的奶湯，將其盛入碗內(nèi)，配以佐料，加入煮熟的水葉面即成。
民國(guó)時(shí)期，經(jīng)縣人麻子(本名艾春廷，因身體肥胖，生性隨和詼諧，好與人開玩笑，故稱。)經(jīng)營(yíng)發(fā)展，名已有60多年歷史?？h境內(nèi)經(jīng)營(yíng)該食品的有數(shù)百之多。
而且在品種方面也有進(jìn)一步發(fā)展，如加雞絲紹子的叫成“雞絲奶湯面”，如三鮮紹子的叫“三鮮奶湯面”……等。
彭月明在繼承這一傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，因精工細(xì)作，誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)而獨(dú)占鰲頭。一位因去臺(tái)灣而闊別家鄉(xiāng)四十多年老人，特地到彭月明店吃奶湯面，食后贊不絕口：“這才是真正的家鄉(xiāng)奶湯面。”
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主要材料
豬骨、雞骨、椒粉、味精、菜油、食鹽、雞絲、酸菜肉絲。
制作方法
奶湯面，其特色如其名，湯如奶汁，色白而濃卻不膩。湯以豬骨熬燉而成。
奶湯面熬燉前先把“棒子骨”(即腿、脛骨等)，反復(fù)漂洗干凈、入沸水鍋中燉開片刻，再進(jìn)行漂洗，然后將骨搗斷，用大火熬燉，直到湯濃成為乳白色。
調(diào)味品主要是胡椒粉，味精和用菜油拌炒透的食鹽。食時(shí)，以奶湯注碗中，撈入煮好的細(xì)面條，加上面勺。
吃時(shí)伴以醬油和切碎的鮮青海椒，或“缽缽雞”(即涼拌雞片)就是。由于碗內(nèi)不加紅油海椒，所以本地也呼之為“清湯面”。屬于價(jià)廉味美，營(yíng)養(yǎng)豐富的晨餐小吃。
原料營(yíng)養(yǎng)
棒子骨
棒子骨就是豬的腿骨，因?yàn)樾嗡瓢糇铀运拇ㄈ怂追Q棒子骨，這種骨頭因?yàn)闆]什么肉所以售價(jià)很便宜，但是用來(lái)煲湯既不油膩又有豐富的鈣質(zhì)，實(shí)在是物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富。
1、豬棒骨就是豬的腿骨，敲斷煲湯是為了讓骨髓中的營(yíng)養(yǎng)更好地釋放出來(lái)，也為了變短好放入湯煲中。
2、煲骨頭湯時(shí)放入少量的醋可以讓骨頭中的鈣質(zhì)更好地釋放出來(lái)。
3、煲老火湯時(shí)，清水的量參考水：成品1.5-2：1的量來(lái)計(jì)算，也就是說(shuō)，如果打算煲好的湯是4碗，那么就放6-8碗的水，水要一次性地放夠，煲湯的中途不要再添加水。
青海椒
辣椒在四川為啥叫海椒。辣椒，茄科辣椒屬。從成熟程度來(lái) 分青辣椒、紅辣椒， 新鮮的青/紅辣椒可做主菜食用，紅辣椒經(jīng)過(guò)加工可以制成干辣椒、辣椒醬等，主要用于菜肴調(diào)料。
雞肉
肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
海椒
中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
在幾個(gè)人體試驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥;一篇發(fā)表于《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的文章也指出，經(jīng)常進(jìn)食辣椒可以有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化。
此外，以前人們會(huì)認(rèn)為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實(shí)剛好相反。辣椒素不但不會(huì)引起胃酸分泌的增加，反而會(huì)抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。
功能主治
果：溫中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良;外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛。：活血消腫。外用治凍瘡。
