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泰式明爐魚的做法
主料
鱸魚1條，瘦肉2小塊，檸檬葉數(shù)片，青檸檬1個，香茅草1棵，生姜1塊，香菜、泰椒適量。
配料
酸梅2粒，鹽1茶匙，白糖1/2茶匙。
做法
1、鍋內放水，加入檸檬葉、青檸檬片、香茅草、生姜塊、瘦肉和適量的鹽熬制30分鐘成湯。泰椒切小段，備用。
2、鱸魚用酸梅和檸檬片略腌，加泰椒然后蒸約10分鐘。蒸好后將香菜以及檸檬片鋪在上面，并倒入1即可。
3、菜上桌不要急于嘗試，用明爐煮上15分鐘，魚湯的鮮味滲到魚肉，味道更加獨特。
橙香酸辣明爐魚的制作
1、草魚宰殺去皮，魚肉切片，加鹽抓上勁，加A料抓勻腌制好。
2、鍋入油燒至五成熱，下魚片輕輕滑熟，倒 出控油。
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3、鍋上火，入油燒熱，下C料、B料小火炒香，加老湯燒開，小火燒30分鐘撈出雜質，即成料湯。
4、鍋留底油燒熱，下D料炒香，放明爐底部;另起 鍋下料湯、魚片、三花淡奶小火燒制片刻入味，倒明爐內，撒蔥絲、姜絲、芫荽。
5、橙子切片，榨汁淋在魚片上，剩下的橙片圍邊，眀爐點火，帶老醋碟上桌。
1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用;
2、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品;
3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質代謝的關鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
適用人群
1、適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用;
2、患有皮膚病瘡腫者忌食。
注意事項
鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
用法用量
1、鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，宜清蒸、紅燒或燉湯;
2、為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用);
3、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
食用功效
鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經;具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。
民間驗方有用鱸魚與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良;將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。
我國的鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。主產于遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產的品質好，產期在3～8月間，立秋前后產的品質好。
