該視頻主要文字介紹：

　　鹵肉面的做法

　　主料

　　五花肉、面條、紅蔥頭、香菇、黃瓜、胡蘿卜、青菜、水煮蛋、姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、胡椒粉、鹽。

　　做法

　　五花肉切塊焯去血水洗凈。

　　五花肉切成小丁。

　　紅蔥頭，洗凈后切碎，拍少許淀粉入油鍋煎至。

　　煎至金黃，碾碎。

　　炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，倒入五花肉丁。

　　炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、冰糖，胡椒粉，紅蔥頭酥翻炒均勻。

　　加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。

　　大火炒勻，待湯汁煮滾后，加入香菇丁。

　　放入水煮蛋轉(zhuǎn)小火慢燉，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。

　　鹵好的肉肉。

　　開水煮面。

　　撈出用香油拌勻。

　　將黃瓜絲和胡蘿卜碼在面條上。

　　擺上鹵蛋，澆上鹵肉和湯汁即可開動嘍。

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　　鹵肉香菇拌面的做法

　　用料

　　豬肉(腱子肉或精瘦肉)、面條、小香蔥、蒜瓣、生姜、香菇、茶干、料酒、老抽、生抽、老干媽、白砂糖、香麻油幾滴。

　　做法

　　蔥，生姜，蒜切成末備用;肉切丁，洗凈瀝水備用;香菇，茶干切丁備用;

　　熱鍋冷油，待油色發(fā)亮下蔥姜蒜末稍微煸炒下倒入肉丁，待肉丁顏色稍微變白時倒入些許料酒去腥，然后依次倒入老抽，生抽，炒勻;倒入超過肉丁1至2cm的開水，然后加入老干媽，再加入少許白砂糖，用勺子或鏟子攪勻，蓋上鍋蓋;

　　大火煮3至5分鐘后加入香菇丁和茶干丁(看加入香菇丁和茶干丁后此時水還有沒有超過，沒有超過好繼續(xù)加水直至超過)，然后繼續(xù)蓋上鍋蓋大火煮，鍋內(nèi)沸騰后小火繼續(xù)燜煮(燜煮的過程中不時開鍋蓋看看是否還有汁水，因為是拌面所以汁水不能收干還有就是嘗嘗味道);

　　個人燜煮的時間在30分鐘左右，覺得汁水這時候差不多不多不少，拌面正好，還有些許盈余;

　　在你覺得鹵肉香菇汁水不多也不少的時候，就可以煮面了，加快速度，鍋里倒入熱水，加入少許鹽(防止面條粘鍋)，水沸騰后放入面條，面條差不多熟了的時候?qū)⒚鏃l撈出浸泡在涼水中，讓其快速冷卻，然后快速瀝水(倒入漏盆中抖一抖)，然后后再次嘗下味道(覺得不咸的可以在加點鹽)，鍋關(guān)火，加入香蔥，將瀝過水的面條倒入鍋中，再淋幾滴香麻油，拌勻，盛出，開吃。