牛肉餃子是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常都吃的一種食物。多吃牛肉不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，而且可以幫助我們的身體補(bǔ)充能量。那么，如何才能做出美味的牛肉餃子呢?就讓我們一起來學(xué)習(xí)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　牛肉餃子

　　材料

　　面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個(gè)，芹菜一根，胡蘿卜半個(gè)，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蠔油1湯匙，芝麻香油幾滴

　　做法

　　1.先把適量的面粉倒入面盆里面。

　　2.準(zhǔn)備清水125克(冬天用30度左右的溫水)。

　　3.準(zhǔn)備好的溫水全部倒入面粉里(水全部倒入面粉里再攪拌，面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破)。

　　4.然后用筷子把面粉和溫水?dāng)嚢杈鶆?，做成面絮?/p>

　　5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團(tuán)，再用手反復(fù)揉面團(tuán)，形成表面光滑的面團(tuán)。

　　6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制。

　　7.準(zhǔn)備牛后腿肉300克。

　　8.先把牛肉放到碗里面，然后加入冷水，再加入一些花椒，腌制二十分鐘。

　　9.洗凈的牛后腿肉用刀切成薄片。

　　10.再用刀剁成肉末。

　　11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽。

　　12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。(牛肉餡料調(diào)制秘笈之二：先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的咸味達(dá)到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為“養(yǎng)餡”。關(guān)于食鹽的用量，一般是按500克肉5克食鹽的比例)。

　　13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮制成淡黃色的花椒水。

　　14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙。

　　15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個(gè)方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。(牛肉餡料調(diào)制秘笈之三：加入花椒水的目的是給牛肉去腥，也可使牛肉末不發(fā)柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一個(gè)方向攪打，如果攪打順序一正一反，那么進(jìn)入牛肉末中的水分就被溢出，達(dá)不到肉末糊狀的效果)。

　　16.洋蔥半個(gè)、芹菜一根、胡蘿卜半個(gè)分別切成末放在盤子里，淋入幾滴食用油。

　　17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。(牛肉餡料調(diào)制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以鎖住蔬菜的水分，做好的餡料不發(fā)濕)。

　　18.拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻。

　　19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。(牛肉餡料調(diào)制秘笈之五：這里加入食鹽的目的是給蔬菜入味)。

　　20.加入1/2茶匙白糖。(牛肉餡料調(diào)制秘笈之六：白糖可以適當(dāng)多一點(diǎn)，因牛肉喜歡白糖，調(diào)好的牛肉餡料非常香口)。

　　21.撒入適量黑胡椒粉。(牛肉餡料調(diào)制秘笈之七：加入黑胡椒粉，調(diào)好的餡料有股淡淡的麻辣味，十分可口)。

　　22.加入1湯匙耗油。(牛肉餡料調(diào)制秘笈之八：用耗油代替醬油，不僅餡料鮮美，更有股回甜味)。

　　23.淋入幾滴芝麻香油。(牛肉餡料調(diào)制秘笈之九：加入香油的目的是提鮮提香)。

　　24.用筷子把所有調(diào)味料與蔬菜肉末攪拌均勻，肉餡就調(diào)好了。

　　25.餳好的面團(tuán)放在案板上，用刀切成均等的幾份。

　　26.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團(tuán)上，用力向兩邊揉搓，搓成粗細(xì)均勻的細(xì)長條。

　　27.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子，用手抓一些干面粉，撒在面劑子上。

　　28.手掌輕輕按壓在面劑子上，來回滾動(dòng)，使面劑子表面均勻的粘一層干面粉。

　　29.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉(zhuǎn)邊捏成切口略顯圓形的劑子。

　　30.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀。

　　31.重復(fù)以上動(dòng)作，把所有的劑子都?jí)撼娠灎睢?/p>

　　32.取一個(gè)圓形面餅，左手握面餅一端，右手將搟面杖壓在手掌下，輕輕向前推進(jìn)拉回。

　　33.把面劑子搟成直徑約7cm左右的圓形餃子皮，重復(fù)以上動(dòng)作，把所有的面餅都搟成餃子皮。

　　34.左手張開，取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上。

　　35.餃子皮中間放上適量的餡料。

　　36.右手把餃子皮向中間對(duì)折，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊，把餃子先捏成月牙形。

　　37.將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處。

　　38.用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然后十指交叉，兩手往中間擠壓成餃子。

　　39.重復(fù)以上動(dòng)作，把所有的餃子皮都包好餡料，捏成餃子形狀。

　　40.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開。

　　41.用手握著餃子放入鍋中，鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可。

　　42.蓋好鍋蓋煮約20秒后。

　　43.打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動(dòng)，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底，蓋上鍋蓋，煮至水開。

　　44.打開鍋蓋，鍋里點(diǎn)入一點(diǎn)冷水。

　　45.不要蓋鍋蓋，煮至水開。

　　46.再點(diǎn)入一點(diǎn)冷水。

　　47.讓水再次煮開，餃子就煮好了。

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