辣椒炒黃鱔是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常都吃的一種食物。多吃黃鱔不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質(zhì)，而且可以幫助我們的身體補充能量。那么，如何才能做出美味的辣椒炒黃鱔呢?接下來就讓我們一起來學習吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　辣椒炒黃鱔

　　菜譜簡介黃鱔能補氣益血，強筋骨，去風濕，止血，是藥膳的好材料。

　　材料

　　黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量

　　做法

　　1、先把黃鱔的骨頭去掉，然后切成一段一段的。

　　2、汆水待用。

　　3、將辣椒椒切好。

　　4、將鍋里面加入油，然后把各種調(diào)香料放進去炒出香味。

　　5、下黃鱔翻炒。

　　6、青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水。

　　7、起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。

　　農(nóng)家燒黃鱔

　　材料

　　主料：鱔魚500克。

　　調(diào)料：花生油25克、醬油5克、大蒜(白皮)10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。

　　做法

　　1、先把黃鱔給洗干凈，然后將其切成一片一片的。

　　2、姜蒜切成片。

　　3、用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。

　　4、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。

　　紅燒黃鱔段

　　材料

　　黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許

　　做法

　　1、黃鱔洗干凈，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。

　　2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉粉待收汁后起鍋裝盤即成。

　　小訣竅

　　1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。

　　2、獨頭大蒜先經(jīng)預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。

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