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20150529四川電視臺食話實說:干鍋雞的做法

  在我們?nèi)粘I钪形覀兘?jīng)常吃雞肉,因為它吃起來口感非常的好,相當(dāng)?shù)拿牢?,而且它還含有豐富的營養(yǎng)價值。那么我們怎樣才能做出這道既健康又營養(yǎng)的干鍋雞呢?那么接下來就讓我們一起隨著視頻來學(xué)習(xí)一下吧!

  該視頻主要文字介紹:

  干鍋雞的做法

  主料

  公雞800克

  輔料

  芹菜100克

  調(diào)料

  辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克

  豬油(煉制)150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克

  做法

  1.將干辣椒清洗干凈去籽及蒂,切成一節(jié)一節(jié)的。

  2.芹菜清洗干凈,切成長約五厘米的節(jié)。

  3.老姜洗凈,切成姜片。

  4.將大蔥清洗干凈,只留蔥白,切成段,備用。

  5.土雞洗凈,斬成約2.5厘米大小的塊,放入盆中,加精鹽,姜片,蔥段,料酒和勻,碼味十分鐘。

  6.鍋置旺火上,燒精煉油至七成熱,放入雞肉炸干水分撈出。

  7.鍋內(nèi)留少許油,燒至五成熱,下干辣椒節(jié),花椒炒香撈出。

  8.油鍋燒至四成熱,然后放入郫縣豆瓣,姜片,蔥段爆香。

  摻入鹵水,下火鍋料,燒開至沸,熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加料酒,老干媽豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,雞精,味精,香油,推轉(zhuǎn)和勻。

  9.起鍋盛入鋼鍋中,隨鍋鏟,酒精爐一同上桌。

  10.上桌后,點燃火,用鍋鏟不停的翻炒,至湯干香氣四溢時即可食用。

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