雞肉的做法極其豐富，我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢愿鶕?jù)雞肉的做法大全，做出自己想吃的雞肉，而且雞肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。那么日常生活中怎樣才能做出美味的蘆筍燴雞呢?那就讓我們一起跟著食話食說欄目視頻一起來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　蘆筍燴雞的做法

　　材料

　　雞脯肉，蘆筍，胡蘿卜。

　　香菇，鹽，味精，料酒。

　　胡椒粉，淀粉，香油。

　　做法

　　1.首先我們將蘆筍洗凈，去除比較老的部分，然后將其切成片，這樣依次處理好所有的蘆筍。

　　2.鍋內(nèi)注入適量清水，燒開后加入少許鹽，投入處理干凈的蘆筍燙到八成熟，然后撈出放在一邊瀝去水分。

　　3.蘆筍瀝去水分的時(shí)間我們來準(zhǔn)備雞肉餡，將雞脯肉洗凈剁成泥狀，香菇洗凈切碎，胡蘿卜洗凈去皮切碎，將雞肉泥、香菇碎、胡蘿卜碎放入容器內(nèi)，加入鹽，料酒，味精，胡椒粉，香油攪拌均勻成餡料備用。

　　4.然后我們就可以將剛剛做好的雞肉餡釀到蘆筍上，我們要在蘆筍的上不拍上干淀粉，這樣雞肉就可以將蘆筍包裹的很牢固。

　　5.將做好的雞肉釀蘆筍放入蒸鍋蒸熟。

　　6.另燒鍋下油，注入高湯(或者是剛才蒸雞肉釀蘆筍出來的湯汁)，調(diào)入鹽，味精，用水淀粉勾薄芡，淋到雞肉釀蘆筍上即可。

　　辣子雞

　　材料

　　整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥。

　　熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

　　做法

　　1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色后撈起待用。

　　2、然后我們將準(zhǔn)備好的干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，再將洗干凈的姜蒜切成片，備用即可。

　　3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

　　4、油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

　　小訣竅

　　1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色。

　　做好的成品好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。

　　2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的。

　　因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

　　3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了。

　　那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。

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