啤酒魚(yú)的做法

　　材料

　　草魚(yú) 1條(750g)，西紅柿1個(gè)，青椒3根，姜5g，蒜1頭，干辣椒2根，郫縣豆瓣醬2湯匙(30g)，桂林腐乳2塊，生抽1湯匙(15ml)，啤酒 500ml，油5湯匙(75ml)

　　做法1

　　1、首先將草魚(yú)清洗洗凈去內(nèi)臟，切成大段，備用。

　　西紅柿洗凈切成小塊。青椒洗凈切段;姜切大片，蒜去皮洗凈備用。

　　2、中火燒熱炒鍋中的油(45ml)至五成熱，放入魚(yú)段，煎至顏色金黃盛出。

　　3、大火將油燒至7成熱，加入各種調(diào)味料爆香。

　　4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的魚(yú)段、桂林腐乳，改中火燉約二十分鐘，至湯汁快收干時(shí)放入西紅柿塊，改大火待湯汁濃稠即可出鍋。

　　小訣竅

　　燉魚(yú)時(shí)用啤酒代替水，在啤酒中酶的作用下，蛋白質(zhì)分解，可增加魚(yú)肉的鮮嫩美味，并可去掉腥味。

　　材料

　　魚(yú)，姜，蒜，青椒，紅椒，油適量，啤酒，清水，醬油適量，生抽，鹽，雞精少許，蔥花

　　做法2

　　1.新鮮活魚(yú)處理干凈后斬塊洗凈(我選用的是半條草魚(yú)，當(dāng)然，你也可以選用你喜歡的魚(yú)類哦)，晾干水份備用。

　　2.將姜切絲、蒜切粒、青紅椒切圈，備用。

　　3.鍋燒熱后，倒入適量的油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓油粘滿一定面積的鍋面。

　　4.放入晾干水分的魚(yú)塊，轉(zhuǎn)中小火煎至兩面略發(fā)黃。

　　5.加入姜絲、蒜粒和辣椒圈，按1：1的比例淋入啤酒和清水(喜歡酒香更濃的啤酒比例可適當(dāng)增加)，水燒開(kāi)后，調(diào)入適量的醬油、生抽、鹽，轉(zhuǎn)中小火慢煮約十分鐘，期間不斷用鍋鏟將湯汗撈起淋在魚(yú)塊上，以使其均勻入味，直至魚(yú)肉熟透，湯汁收濃。

　　6.即可調(diào)少許雞精、撒蔥花出鍋。

　　小訣竅

　　這種用啤酒代替料酒來(lái)燒的魚(yú)，腥味盡除、香氣四溢、口味鮮美、辣而不躁、肉質(zhì)緊實(shí)爽嫩、口感甚佳。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!