生活中菜有很多的做法，我們要想吃到營養(yǎng)價值更豐富的菜品，就要注意菜的烹飪方式。很多人喜歡用蒸的方法來做菜，這的確能將食物中的營養(yǎng)很好的保留下來。但是怎么蒸菜才比較健康呢?下面就一起來了解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　健康蒸菜 注意三點

　　菜用蒸的方法能很好的將菜的原汁原味體現(xiàn)出來。還能減少食物中的營養(yǎng)流失。

　　比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。炒菜時，油的沸點可達(dá)300℃以上，會破壞營養(yǎng)成分，而蒸菜中水的沸點只有100℃，營養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來。那么，蒸菜怎樣做能更健康呢?

　　對此，營養(yǎng)師給出了以下三個關(guān)鍵點。

　　1、選用的原料好要嫩一些，這樣調(diào)料也不容易進(jìn)到食物中，這樣能保證食物的原味。

　　旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。另外，蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

　　2、對質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，如香酥鴨、粉蒸肉等，應(yīng)采用旺火沸水長時間蒸。

　　3、蒸菜時還要注意分層擺放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

　　用蒸汽來使食物變熟，這樣能讓食物中的水分提高，口感嫩滑。

　　蒸時要讓籠蓋稍留縫隙，使少量蒸氣溢出，避免出現(xiàn)回籠水而失去原有的風(fēng)味。蒸麗始于中國，起源于陶器時代，距今已五千多年歷史。現(xiàn)在是應(yīng)用較廣泛的烹調(diào)技麗之一。

　　以蒸加工菜品時應(yīng)注意以下事項

　　待水滾再放材料

　　要蒸東西請先等鍋內(nèi)的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。

　　加水時請加熱水

　　要蒸的時候，鍋內(nèi)必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸東南衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　蒸的時間、火候依材料而異

　　大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應(yīng)該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內(nèi)的溫度下降。后，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。

　　蒸籠

　　傳統(tǒng)的蒸籠均以竹子編制，透氣性良好，很適于蒸東西。不過若沒有竹制蒸籠也沒關(guān)系，現(xiàn)在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時注意要買鍋蓋能夠密合的，這樣才有效果。

　　下面介紹兩款菜品的蒸法

　　巧蒸排骨

　　蒸排骨，首先放味料抹勻(生抽、鹽、糖等)，使之入味，再加生粉撈勻，然后加油拌勻，后加姜、蒜等撈勻。

　　如先下油，然后下生粉，后調(diào)味的話，因為生粉能封住肉的纖維，味便無麗滲入肉內(nèi)，所以腌排骨，腌料要分先后次序，而且腌時好盛在大碗內(nèi)，然后加入腌料撈勻，再放在碟上蒸。

　　另外，蒸時要用中火，因為排骨都帶骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸氣通過外層的肉滲入骨內(nèi)，從而達(dá)到全熟。如果用大火蒸就會瀉油，使肉質(zhì)收縮變老，影響菜肴之美觀和質(zhì)量。

　　蒸魚技巧三則

　　清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹一下制作清蒸魚的三個技巧。

　　第一，水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥，特別重要。

　　第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一塊姜，此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。

　　第三，活魚清蒸時，只要倒掉蒸三分鐘后的湯再加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚味。