手抓飯很多人都吃過，在一些街巷里，有不少的路邊攤在賣手抓飯，一般都是打著新疆手抓飯的旗號在賣。那么正宗的新疆手抓飯是怎么做的呢?下面就一起來了解一下新疆手抓飯應(yīng)該怎么做吧。
該視頻主要文字介紹：
新疆民族特色小吃：手抓飯
在新疆，人們非常的喜歡吃手抓飯，這是一種民族的特殊美食。
抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥和清油。用它們混合燜制出來的飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，甚受歡迎。
維吾爾人的家里常做抓飯，特別是在婚喪嫁娶的日子里，總要做出大鍋的抓飯來招待親朋戚友。抓飯營養(yǎng)豐富。從它的原料看，羊肉性熱，含大量蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸，具有壯陽益腎補血之功。
胡蘿卜的營養(yǎng)價值很高，常吃對我們的身體很有好處。能補血益智，是非常好的滋補食物。
洋蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素c、鈣、鎂和鐵等多種成分，還含有揮發(fā)油，其中主要成分為蒜辣素，也叫蔥蒜殺菌素，只要把洋蔥放到嘴里嚼三分鐘，就可把嘴里的細菌消滅干凈。
另外，大米和植物油也都為人體所必需的食品。把這些東西混合在一起制作，當然是一種富有營養(yǎng)、別具風(fēng)味的飯食了。難怪有人給抓飯起了個外號，叫“十全大補飯”。
抓飯
新疆的抓飯，種類、花樣較多。所用原料基本相同，間或有些變化。如用油方面，除了用清油(胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油)外，還有采用骨髓油、酥油、羊油或紅花油做抓飯的。
不一定是羊肉，也可以用雞鴨鵝等肉來做，還可以放一些葡萄干等干果來做成配料。
南疆維吾爾族人做抓飯的花樣更多，有的喜歡在抓飯里放一種“畢也”。
有的干脆在抓飯上面放些用粉條、白菜、西紅柿、辣子等炒的萊，稱之為“菜樸勞”，邊吃抓飯邊吃菜，又方便又可口。
有趣的是在抓飯上倒上一些酸牛奶，這種抓飯叫“克德克樸勞”，它兼有開胃、消暑、利消化的妙用。
還有一種抓扳叫雞蛋抓飯，其做法是：當抓飯快熟時，在抓飯上面弄個雞蛋大小的窩，然后把雞蛋打在里面，等抓飯燜熟時，雞蛋四周沾滿了米粒，吃起來特別油香。
不過維吾爾族人講究的抓飯要算“阿西曼吐”，也就是包子抓飯，即在每碗抓飯里放上五、六個薄皮的肉餡包子，這種抓飯大都用來招待尊貴的客人和親密的朋友。遠足來新疆的客人們，別失去嘗一嘗新疆抓飯的機會!
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原料
羊排1斤、胡蘿卜1斤或一斤半、洋蔥一個、孜然粉(可有可無)、大米2斤、葡萄干一把(可有可無)。
步驟
1.羊排洗凈瀝水切小段、胡蘿卜切大條、洋蔥切細長條;
2.熱油達正常炒菜溫度后，放入羊肉翻炒;
3.羊肉全部變色后，入洋蔥翻炒，洋蔥軟身后，放入胡蘿卜條;
4.胡蘿卜要盡量翻炒至所有都跟油親密接觸過，然后放孜然粉和鹽;
5.倒入適量的水，讓羊肉和胡蘿卜燜一會兒，至胡蘿卜徹底軟身;
6.在炒好的底料上，鋪洗好的大米，按照日常燜飯的技巧燜熟;
7.對很多已經(jīng)不會用鐵鍋或炒菜鍋燜飯的下廚者，可以把炒好的底料挪進電飯鍋里，再鋪大米，放水燜熟即可;
8.燜好的飯整個翻攪一下，把底料與飯翻勻，喜歡的話可以撒點葡萄干在面層上，顯得更文藝腔些(其實我們過去吃素抓飯偶爾放點)。
9.不愛羊肉或買不到羊肉者，可以在油熱后直接炒洋蔥、胡蘿卜，同樣做法，軟身后即可鋪米燜飯，飯熟后撒葡萄干。
