泥鰍是一種常見(jiàn)的食物，泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，常吃有非常好的溫補(bǔ)功效。人們常用泥鰍和豆腐一起煮湯喝。那么好喝又營(yíng)養(yǎng)的泥鰍豆腐湯要怎么做才好吃呢?下面就一起來(lái)學(xué)一下泥鰍豆腐湯的做法吧。
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泥鰍豆腐湯 健腎補(bǔ)血
泥鰍在秋季的時(shí)候吃的人是多的，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的泥鰍的味道是好的。
泥鰍看似小而不起眼，但肉質(zhì)異常鮮美。有人曾戲謔地說(shuō)，要吃過(guò)龍蝦才知道泥鰍味不好，可見(jiàn)泥鰍雖不比龍蝦鮑魚(yú)，但也憑著其滑膩清爽的味感晉升為美味佳肴。
泥鰍的做法多種多樣，除了煎、炸、燉之外，也可拿來(lái)下湯。新派川菜甚至用其來(lái)做火鍋，將麻辣與鮮美融合，輕輕一吮，泥鰍肉刺就可自然分離。
泥鰍和豆腐是佳的飲食搭檔?？诟谢?，味道鮮美。還有非常好的滋補(bǔ)作用。
話說(shuō)這泥鰍豆腐又叫做“貂蟬豆腐”，民眾以泥鰍比喻奸猾的董卓。泥鰍在熱湯中急得無(wú)處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了被烹煮的命運(yùn)。
恰如王允獻(xiàn)貂蟬，使出美人計(jì)一般。這典故的出處已不可考，但這道“泥鰍鉆豆腐”倒是鮮美得很。
把燉好的豆腐用大碗盛著，吃的時(shí)候?qū)⒍垢瘬荛_(kāi)，會(huì)看見(jiàn)里面的泥鰍千姿百態(tài)。嵌在雪白的豆腐里，尤像“群龍鬧雪”。
泥鰍的味道特別的鮮美，加上豆腐嫩滑的口感，吃起來(lái)真是美味。
由于泥鰍的肚子中有許多泥沙，而且滑不溜秋，許多人會(huì)抱怨難以加工。其實(shí)只要掌握到一些小訣竅便輕而易舉。
把鮮活泥鰍放在清水里養(yǎng)幾天，滴入幾滴菜籽油，讓其吐凈泥沙，然后放入沸水里燙一燙，其身上的黏液便會(huì)自行脫落，這樣煮起來(lái)自然得心應(yīng)手。
泥鰍素有著“水中人參”的稱號(hào)，其滋補(bǔ)功效也越來(lái)越得到人們的重視。資深的韓劇迷必會(huì)留意到，韓國(guó)人在探望病人的時(shí)候，愛(ài)帶的食物便是泥鰍湯，皆因其補(bǔ)身健體的效果特別好。
泥鰍的營(yíng)養(yǎng)極豐富，并能補(bǔ)中益氣，健腎補(bǔ)血。時(shí)已入秋，在家燒一份泥鰍來(lái)吃絕對(duì)是滋補(bǔ)又經(jīng)濟(jì)。
養(yǎng)血管喝泥鰍豆腐湯
鍋中放油，油燒熱后，將處理干凈并焯水切塊的泥鰍放入小火煎炸，并加入蔥末、姜末、蒜片炒香。
再將豆腐洗凈切塊，與醬油、干紅辣椒、鹽、料酒、醋、清水一同放入鍋中，大火燒沸后，小火燉30分鐘即可。
食補(bǔ)功效：延緩血管衰老
泥鰍又名河鰍、鰍魚(yú)等，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪的食品，素有“水中人參”的美譽(yù)。
泥鰍中含有尼克酸，能夠擴(kuò)張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯的濃度，從而調(diào)整血脂紊亂，減緩冠狀動(dòng)脈硬化程度，并降低心肌梗死等發(fā)病率，有效延緩血管衰老。
豆腐中的大豆蛋白具有降低血液中膽固醇含量的作用。研究表明，每天只要攝取25克以上的大豆蛋白，就可以降低血液中的膽固醇含量，起到延緩血管衰老的作用。
吃的禁忌：腎臟病人慎食
泥鰍和豆腐的蛋白質(zhì)含量都較高，腎臟功能不全者別吃太多。
特別提醒：泥鰍不能生吃
泥鰍雖然肉質(zhì)鮮美，但普通人群每天吃泥鰍應(yīng)以100克為宜。煲湯前，好將泥鰍放在清水中飼養(yǎng)2-3天，或者在鹽水中泡幾個(gè)小時(shí)，讓其排出體內(nèi)的泥土。
此外，下鍋前用酒浸泡泥鰍，可以增添其鮮味。民間有生吃泥鰍可進(jìn)補(bǔ)、去火的說(shuō)法，不可輕易嘗試，因?yàn)樯阅圉q極易導(dǎo)致寄生蟲(chóng)病。
數(shù)據(jù)補(bǔ)充：三人份的泥鰍豆腐湯，可選用泥鰍250克、豆腐350克。每100克泥鰍的可食部分中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.4-22.6克，比一般魚(yú)類都高。
