蝦是我們生活中經(jīng)常吃得到的一種食物，蝦的營養(yǎng)價值很高，常吃能給我們補充豐富的營養(yǎng)物質，而且蝦肉有很多的做法，不同的做法做出來的蝦是不同的美味。下面就來學一學椰香甘蔗蝦的具體做法吧。

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　　相信下面這道蝦的做法很多人都沒有吃過，那就是椰香甘蔗蝦。

　　椰香甘蔗蝦的做法

　　主料

　　蝦仁200克，甘蔗1節(jié)，豬肉少許，椰絲適量，色拉油100克，食鹽2克，姜少許，料酒5克，淀粉10克，辣醬適量。

　　做法

　　1.準備好原料，蝦仁建議還是買鮮蝦自己剝殼吧，味道會更好。

　　2.先要把蝦的黑線清理掉，然后再把蝦仁剁成蝦泥。

　　3.把蝦泥放入碗內，豬肥膘肉切碎丁，與蝦泥混合，加入鹽、料酒、姜末、淀粉一起，順一個方向攪拌，作成粘性實足的蝦膠備用。

　　4.甘蔗去皮，切成10厘米長度，再切成手指大小的段。

　　5.取一根甘蔗段，把做好的蝦膠緊緊地裹住甘蔗段。

　　6.把做好的蝦放到椰絲中，讓椰絲包裹住蝦仁。這樣吃起來的口感也非常的好。

　　7.鍋里倒入油，放在米技爐上，調9檔預熱置五成熱，再調為4檔，把甘蔗蝦放入油中炸至酥脆。

　　8.炸好的甘蔗蝦撈出放在廚房紙上吸干油份，擺盤上桌，配泰式甜辣醬即可。

　　烹飪技巧

　　1、煎炸燉煮都是煮婦必要掌握的廚房技藝，個人認為，雖然油炸的東西熱量高在營養(yǎng)學上是垃圾食品，但油炸的東西偏偏容易討人歡心，可是，相對于煎、燉了、煮來說，炸的火候是難掌握的。

　　2、一般在家里，炸過東西的油，由于重復持續(xù)高溫造成油的營養(yǎng)流失油會變得渾濁;炸過的油會含有食材的味道，像炸魚類這種腥物，油里就有很濃的魚腥味不方便再次利用，再就是炸東西油煙非常大，特別是在這種大冬天，身上穿的毛衣、棉衣都會被沾上濃濃的油煙味，所以我很少在家里做油炸的菜，我可不想浪費家里大量的油。

　　3、這次突然想試試油炸菜，是米技爐自動控溫的功能令我著迷，想看看在油炸的表現(xiàn)會如何。所以把傳統(tǒng)裹面包屑的甘蔗蝦改成了裹椰絲，椰絲如果油溫過高就會變焦，嘿嘿，米技爐等著新挑戰(zhàn)嘍。把油倒入鍋內放在米技爐上，才短短十幾秒鐘，油鍋就開始冒出小油泡了，正是炸甘蔗蝦的好油溫，需要注意的是，無論是裹了面包屑還是椰絲，油溫都不要太高，否則容易造成表面焦了里面還沒熟透的后果。

　　4、把甘蔗蝦放入鍋內，就把米技爐調到4檔，良好的低溫效果令甘蔗蝦在油鍋里翻滾但不至于表面變焦，一分鐘之后就可以出鍋了，當然這點要看你包的蝦膠有多厚，提醒下各位，把蝦膠包裹在甘蔗上時，手上要拍點水，蝦膠就不會沾在手上了，再就是蝦膠要盡量壓實哦，要不炸的時候容易裂開，就不成型了。

　　5、再看看炸完甘蔗蝦鍋里剩下的油，真是刮目相看，炸了十幾個甘蔗蝦后，油還是非常清澈，又是米技爐自動控溫所達到的獨特效果，如果沒有米技爐自動控溫，油炸食品的時候就要經(jīng)常手動地控制油溫了嘍，很簡單啊，把鍋從灶上移開一會就可以啦。

　　泰國酸辣椰絲鮮蝦粉

　　原料

　　米粉200克，鮮椰肉絲20克，鮮姜絲、紅、綠辣椒絲20克，鮮海蝦2只，色拉油10ml

　　調料

　　魚露，白醋，鮮檸檬1片，鮮辣椒汁，白糖，鹽，胡椒粉，香菜

　　做法

　　1.鍋中水開后，放入米粉焯熟，冷水過涼。

　　2.蝦洗凈去蝦線、頭尾和殼，加鹽、胡椒粉稍腌后，鍋中煎熟，擠上檸檬汁。

　　3.晾涼的面中放入椰絲、姜絲、辣椒絲、香菜，調入適量魚露、白醋、辣椒汁、白糖、鹽、色拉油，攪拌均勻，再放入煎好的蝦即可。

　　風味特點

　　口味清淡，極具泰國菜酸辣開胃的特點。

　　提示

　　焯米粉時火要大，鍋邊備好冷水，米粉在鍋中停留8秒立即撈出放入冷水中過涼。時間長了會粘成一團，大煞口感。用朝天椒、糖、魚露煮成的甜中帶辣的辣椒汁因為甜辣可調，頗得食客歡心。