豆腐是我們生活中很常見的食物，豆腐的營養(yǎng)價值很高，常吃能給我們補充很多的營養(yǎng)元素。今天小編要給大家推薦的是嫩炒五香豆腐。這道菜也許很多人都沒有吃過。下面就一起來學(xué)一學(xué)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蔚縣五香豆腐干 暖泉鎮(zhèn)尤為有名

　　五香豆腐干很多人愛吃，說到這五香豆腐干，就要屬蔚縣暖泉鎮(zhèn)的就有名了。

　　五香豆腐干是把豆腐切成細條或長方小塊，經(jīng)日光暴曬，反復(fù)翻晾，除其漿味，晾曬好的豆腐用溫水洗凈入鍋鹵煮，放適當(dāng)食鹽、花椒、大料、茴香、桂皮等調(diào)料，需慢火長時間，使調(diào)料味浸潤于內(nèi)，故稱“五香豆腐干”。

　　五香豆腐干有軟有硬，軟的瓷實，硬的筋道。咬著呼越嚼越香，拌著吃味美可口，既可做下酒菜，又可做伴茶品，且老少皆宜。

　　這個地方的人走親訪友都會帶上這樣一份豆腐干做為禮品。

　　蔚縣這樣制作豆腐干是始于何時已無法考證，但傳說清末民國初，縣城的黃老二、劉祥二人制作的五香豆腐干是首屈一指、馳名全縣的。他們把這種手藝傳承下來，直到今天，不但不衰，而且日見紅火。

　　嫩炒五香豆腐的做法

　　大家閨秀式的山珍海味能夠讓人清香繞舌、心曠神怡，而小家碧玉式的家常小炒照樣能夠讓人滿口生津、賞心悅目。

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　　吃夠了山珍海味，不妨來品味一下我做的家常嫩炒五香豆腐。

　　那么嫩炒五香豆腐要怎么做才好吃呢?下面就一起來了解一下它的烹飪技巧吧。

　　嫩炒五香豆腐主要做法及烹調(diào)技巧

　　一、精選豆腐500克左右

　　選那些看上去厚實，有質(zhì)感的，并且盡量不用豆腐邊，因為邊太硬，不潤滑。

　　二、豆腐處理

　　將豆腐切成長寬約2-3厘米的小塊。將鍋刷凈，放入適量水，燒開，當(dāng)水沸騰時，將切好的豆腐放入。

　　文火煮2分鐘后撈出。瀝水2-3分鐘，這樣經(jīng)過水煮及瀝過水的豆腐中的漿基本瀝凈，主要防止粘鍋。

　　三、燒油及配料

　　將鍋燒干，放胡姬花花生油。油稍多一點。燒至六七成熟，放入芭蕉3-4片，干紅辣椒3-4個切成塊。

　　花椒10-26粒左右，放入精鹽，這時放鹽主要是讓鹽與油充分融合，不至于使后放入的豆腐鹽味不均勻，待開始散發(fā)出五香氣味時，將瀝好水的豆腐放入。

　　四、嫩炒豆腐

　　調(diào)至文火，2分鐘后，端鍋將豆腐翻炒，1分鐘后放入備好的花椒面水;2分鐘后先后放入味精、切成1寸長的香菜。然后出鍋，裝盤。你便可盡享一份清香撲鼻而又滿口生香的五香豆腐了。

　　這道菜的主要特點可用八個字概括;“經(jīng)濟、營養(yǎng)、美味、易做。”適合尋常百姓的廚房和餐桌，你認為呢?