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　　番茄蝦球的做法

　　原料

　　蝦仁、雞蛋、蔥、姜、番茄醬、白糖、胡椒粉、紹酒、白醋、鹽。

　　制作方法

　　將蝦仁洗凈后用牙簽在背部挑去蝦線;將挑去蝦線的蝦仁用淡鹽水泡泡后再清洗干凈，這樣蝦仁很脆爽;

　　控干蝦仁的水分，放入小碗中;將雞蛋蛋清蛋黃分開(kāi);

　　在蝦仁中加入鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和干淀粉;充分?jǐn)嚢杈鶆颍檬肿蛏蠞{;

　　攪拌好的蝦放入生油攪拌均勻;蔥、姜切末備用;在碗中和好水淀粉;

　　平底鍋?zhàn)鰺?，鍋?nèi)放少許油;將蝦球放入鍋中翻炒，直至蝦球變色;取出蝦球，鍋內(nèi)留底油;

　　放入蔥、姜末煸香;倒入番茄沙司煸炒，將番茄沙司煸炒出紅油;

　　再加鹽、白糖、少許白醋調(diào)味，倒入調(diào)好的水淀粉勾芡;

　　翻炒使芡汁均勻濃郁;

　　快速放入炒熟的蝦球;煸炒均勻，直至蝦球上裹滿番茄醬即可。

　　青瓜蝦球的做法

　　主料

　　青瓜200g 、蝦仁80g 、紅椒50g。

　　輔料

　　油適量、鹽、生抽、檸檬、白砂糖、小蔥、姜、大蒜、胡椒適量。

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　　步驟

　　1.備好材料：青瓜200克，大蝦80克，紅椒50克，蔥姜蒜適量。

　　2.大蝦去殼，從背部劃一刀，但不切斷，挑出黑線;青瓜和紅椒切丁;蔥姜蒜切末。

　　3.熱油鍋里放蔥姜蒜末熗鍋。

　　4.緊跟就將大蝦投下去。

　　5.炒變色加鹽、糖和檸檬胡椒調(diào)味，翻炒均。

　　6.然后下青瓜和紅椒。

　　7.快炒變色，倒點(diǎn)生抽調(diào)味提鮮。

　　8.翻炒均即可出鍋裝盤(pán)。