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　　姜汁芥藍(lán)片的做法

　　原料

　　芥藍(lán)、姜末。

　　制作方法

　　(1) 芥藍(lán)掐去葉子，(葉子另作它用)菜心洗凈刨去老皮備用。

　　(2) 芥藍(lán)切斜刀片備用。

　　(3) 鍋里加水，加鹽、糖、少許油待水沸時(shí)，加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，將芥藍(lán)片倒入， 待芥藍(lán)片翠綠斷生時(shí)倒出。瀝干水。

　　(4) 鍋里放少許油，煸香姜末將焯過(guò)水的芥藍(lán)片倒入，略微翻炒一下，加少許水調(diào)味，加鹽、素得鮮(或蘑菇精)勾一點(diǎn)點(diǎn)芡，滴幾滴橄欖油出鍋裝盤即可。

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　　特別提示

　　此菜特別肥嫩，菜心柔軟，但十分爽脆，姜香濃郁別有風(fēng)味，菜色翠綠，筒子們?cè)嚦纯纯矗欢ê苁軞g迎的菜。

　　芥藍(lán)含有大量膳食纖維，能防止便秘。芥藍(lán)具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。脾胃虛寒者不宜多吃。

　　姜汁芥藍(lán)炒臘鴨片的做法

　　臘鴨，一般來(lái)說(shuō)，南方稱之為油鴨，北方人稱之為板鴨。

　　廣東很多地方都有臘鴨這種產(chǎn)品，澳門出產(chǎn)的質(zhì)量也不錯(cuò)，而較為有名氣的，就要數(shù)江西大庚的“南安鴨”，因其骨細(xì)肉嫩，風(fēng)干后甘香、軟滑，令人喜愛(ài)。

　　而芥藍(lán)則含豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。

　　有潤(rùn)腸去熱氣、下虛火的食療功效。臘鴨與芥藍(lán)配搭，是一種常見的組合，為一道冬季的家常小菜。

　　材料

　　臘鴨200克、芥藍(lán)300克、姜30克，鹽、糖、米酒、胡椒粉、生抽、花生油各適量。

　　做法

　　臘鴨起肉切片備用;芥藍(lán)去葉切片，劃花刀“飛水”備用;姜去皮，榨汁備用;開鍋下油，大火爆香臘鴨片，下芥藍(lán)翻炒片刻，濺米酒，以鹽、糖、胡椒粉、生抽調(diào)味，濺姜汁，炒勻便可上碟。