該視頻主要文字介紹：

　　香辣螺螄的做法

　　螺螄買回后放在清水里，加少許食用油養(yǎng)1-2天，讓螺螄“吐臟”。

　　吐臟結(jié)束后，用刷子清洗干凈，用鉗子把尾部夾掉。

　　坐鍋放油，放入所有香料(姜、蒜、蔥、八角和花椒)，小火煸香，加入適量香辣醬，繼續(xù)小火炒出紅油。

　　倒入螺螄，轉(zhuǎn)大火翻炒淋少許料酒去腥，炒至聞到香味，加入所有調(diào)味料(白砂糖、鹽、老抽、生抽、蠔油)炒透。

　　沖入開水大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘，不要把湯收的很干，螺螄暫不出鍋，浸泡在原湯里，幾小時(shí)后再吃更入味。

　　烹飪小技藝

　　1、螺螄買回后，建議養(yǎng)在清水里，加點(diǎn)食用油讓其“吐臟”，不然螺螄內(nèi)部不好清洗。

　　2、螺螄的做法多種多樣，可以有十三香、微辣、五香、巨辣，各種口味按自己喜歡來(lái)調(diào)整，我這次做的為了孩子能吃，只放了香辣醬，所以辣度適中，如果喜歡更辣些，可以爆鍋的時(shí)候再放點(diǎn)小紅尖椒，效果更好。

　　3、燜煮好后，有時(shí)間的話，不要急著吃，螺螄放在原湯里浸泡幾小時(shí)后會(huì)更入味，放置過(guò)夜的話，效果更好，弄點(diǎn)小酒，很愜意。

　　爆炒螺絲肉的做法

　　材料

　　螺絲肉300克、鮮紅椒、姜、蒜籽、青蒜、油、鹽、醬油、香油。

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　　做法

　　1、螺絲肉清洗兩三遍后用清水泡半天。

　　2、摘去腸雜，用手揉搓洗N遍，再加一勺鹽浸泡十五分鐘，再清洗幾遍。

　　3、將洗干凈的螺絲肉焯水，水中放少許料酒，焯好后撈出瀝干水。

　　4、鮮紅椒、姜、蒜籽切米，青蒜切小段。

　　5、鍋熱油，放入紅椒米、姜米、蒜米爆香。

　　6、放入焯好的螺絲內(nèi)一起翻炒，放鹽、醬油調(diào)味炒勻。

　　7、后放入蒜段、淋入香油即可出鍋。