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桂花黃魚羹的做法
原料
小黃魚一條，蜂蜜、料酒少許，干桂花、芹菜、姜末、生粉、鹽若干。
做法
1、黃魚去鱗，洗凈肚中的黑衣，用鹽將魚身里里外外略擦后腌制10分鐘;
2、黃魚入鍋隔水蒸10分鐘后取出，將黃魚去骨，魚肉撕碎后備用;
3、將芹菜燙熟、山藥蒸熟，均切成丁備用;
4、鍋內(nèi)放少許油，先將姜末放入煸炒，再將魚肉倒入，淋些黃酒去腥，加入清水大火燒開，再加入干桂花、山藥丁、芹菜一起燒開后，淋上水淀粉勾芡即可盛出。
黃魚羹上桌后，有酸甜兩種吃法。喜歡甜的，后淋上適量桂花蜂蜜，是甜甜蜜蜜的口感;如果喜歡酸的，上桌后可加入半匙香醋，則鮮香入味，胃口大開。
黃花魚近年來非常珍貴，論食療價值黃花魚除肉鮮美之外，黃花魚頭石也是很好的寧神鎮(zhèn)定神經(jīng)藥品，魚膠潮州人稱金龍鰾，是上佳菜式，論食味之好在花膠之上，特別是用油泡那種，又松化又甘香。
魚石寧神湯用黃花魚石一兩攪碎，酸棗仁三錢，柏子仁二錢，圓肉一兩，五碗水煎一碗，飲用時用布隔渣，有寧神安眠鎮(zhèn)靜神經(jīng)功效。
黃花魚膠更是滋補食品，用冰糖、老姜燉黃花膠潤肺養(yǎng)顏，用來做菜將魚膠用油炸至通透，要慢火炸至透心，然后用姜蔥水發(fā)透，外型似環(huán)型，用來做菜無論燜、煮、釀、蒸比砂爆皮更松化無渣，也更爽口。
黃花魚肉質(zhì)滑，滋補力強，很多食家都有同感，用茉莉花、黃花魚肉、布包豆腐、磨菇茸、火腿茸煮羹是很好的湯羹，煮的方法是先將黃花魚蒸熟，撿出魚肉之后，魚骨加點肉茸煎湯，豆腐所有配料切茸，然后用魚骨肉湯煮羹，洗凈的茉莉花煮好羹時灑上即可。
營養(yǎng)分析
1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果;
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2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
食療作用
黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng);
中醫(yī)認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效;
對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
食物相克
黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
相關(guān)人群
一般人群均可食用。
1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜;
2. 黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。
