該視頻主要文字介紹：
《隨息居飲食譜》所記載：填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)。
回鍋豬蹄，是一道回鍋菜。
說起回鍋菜，有名的便是四川名菜：回鍋肉，食者甚眾，遂成為別具風(fēng)味的四川名菜。這道菜可是人人都不會(huì)陌生，都熟的跟自家親戚一樣。
回鍋屬于四川菜系口味，回鍋菜有新派和傳統(tǒng)兩種。
菜肴的主料必須是先用水煮到斷生，然后回鍋加以烹調(diào)入味，回鍋菜必須要有郫縣豆瓣醬。
其實(shí)，家常菜炒回鍋肉，就是各家都有各家的味道，沒有固定模式，當(dāng)然，實(shí)在沒有郫縣豆瓣醬，用其他的豆瓣醬、辣椒醬來做也好吃，不必強(qiáng)求一定的模式，要添加什么調(diào)料，那是屬于自己做菜樂趣，那是自己喜歡的味道而已。
如今，經(jīng)過一些演變衍生出出一些別樣口味的回鍋菜，還有是回鍋牛蛙，回鍋蜇片，回鍋牛肉，回鍋筍絲、回鍋豆腐等等菜肴。
回鍋豬蹄，用的是熟熟蹄，配上幾個(gè)辣椒，很入味，鮮香之中帶有恰到好處的辣的味道，回鍋中稍微燜一燜，鮮香麻辣的回鍋豬蹄花就做好了。
更特別的是，味道更濃了，端上餐上桌香味四溢，讓人食欲大開。
豬蹄的口感，軟硬適中，吃起來既不油不膩，又保持了肉皮的脆感。
豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。
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材料
鹵豬蹄1只、杭椒100克、紅椒60克、鹽、生抽、蠔油。
做法
1、鹵豬蹄斬塊。
2、杭椒、紅椒切片。
3、鍋中放少許油，下杭椒、紅椒片，炒出香味。
4、放入豬蹄塊，翻炒均勻。
5、放入鹽、生抽、蠔油調(diào)味后即可出鍋。
廚房小語
生抽、蠔油已有咸味，鹽要酌量放。
