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　　剁椒豆腐魚頭煲的做法

　　主料

　　黑魚頭一個(gè)、南豆腐一大塊 輔料：剁椒三勺、蒜苗一棵、獨(dú)蒜一個(gè)、姜幾片、香菜兩棵、蠔油半勺、生抽半勺、料酒半勺、生粉適量

　　做法

　　1.首先，把材料準(zhǔn)備齊，這道菜其實(shí)比上次的咸魚茄子煲要復(fù)雜些，還要做臨床手術(shù)。

　　2.把魚頭洗凈去腮去鱗，對(duì)半開并剪成小塊，瀝干水，用姜粒和料酒腌五分鐘。

　　3.姜和獨(dú)蒜切片，蒜苗梗切段，蒜葉切成末，備用。

　　4.南豆腐切扁塊，熱鍋七分下油把豆腐兩面煎成金黃。

　　5.砂煲底部加點(diǎn)油，把煎好的豆腐移到砂煲中。

　　6.腌好的魚塊甩干水，拍上生粉。

　　7.把魚塊煎成兩面金黃。

　　8.裝盤攤涼。

　　9.把蒜片和姜片下油鍋爆香。

　　10.加入魚塊緩慢翻炒兩分鐘左右，加入少許熱水，占魚塊一半高度即可。

　　11.滴入生抽、蠔油和料酒，在鍋中燒開。

　　12.把魚塊轉(zhuǎn)到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲內(nèi)水太少，可再適量加點(diǎn)。

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　　13.加入三湯勺剁椒鋪面，中小火燒五分鐘。

　　14.再關(guān)火燜五分鐘。

　　15.灑入蒜苗末和香菜末即可，香氣逼人啊。

　　小貼士

　　魚塊拍粉時(shí)，一定要把多余的粉給拍掉，否則影響口感，也不好煎。魚塊煎好后攤涼，是避免后面爆香翻炒時(shí)會(huì)弄爛，和煎魚攤涼了再翻面是一個(gè)道理。

　　豆腐放砂煲底下時(shí)，好有些姜片、油打底，這樣避免燒糊。不在一開始就加入剁椒，是怕剁椒都混在魚塊中影響口感，也怕過于辣蓋過了魚頭和豆腐本身的鮮味，所以在后面加入再燜五分鐘，個(gè)人感覺剛剛好。

　　剁椒豆腐蒸生蠔的做法

　　剁椒流行于湖南、湖北和四川一帶，隨著飲食文化的交流，剁椒在本地的應(yīng)用亦開始生根發(fā)芽。

　　剁椒多用于蒸制和涼拌的菜式，“剁椒魚頭”就是其中的代表，這次在豆腐和生蠔的組合中加入，賦予了原本清淡的食材一種誘人的吃法。

　　材料

　　生蠔8粒、豆腐兩磚、剁椒30克、豆豉5克、蒜茸15克、姜片15克，姜汁、米酒、豉油、紹酒、花生油各適量。

　　做法

　　生蠔洗凈，以姜汁、酒飛水備用;豆腐切小塊，煎香后平鋪上碟，將生蠔放在豆腐上面，再均勻撒上剁椒和豆豉，加入紹酒和姜片，入蒸爐蒸至材料熟透，取出后淋上豉油和熟油即成。