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　　豆豉尖椒炒荷包蛋的做法

　　1.平底不粘鍋中倒入少許油，油熱后將鵪鶉蛋煎熟，盛出待用。

　　2.尖椒切段，再利用平底鍋煎至兩面金黃起皮，盛出待用。

　　3.鍋中重新倒入少量油，油溫?zé)釙r(shí)放入蒜片與豆豉慢火煸香，再倒入花雕。

　　4.將煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加適量的鹽、糖。出鍋前淋生抽，再翻炒一分鐘即可。

　　烹飪技巧

　　1、原料中給出的“適量”實(shí)則為您日常做飯之習(xí)性，平時(shí)也不會(huì)精確到克。但現(xiàn)在推崇低油、低鹽的健康飲食法，所以不妨試著減少用量。另，豆豉帶有咸味，鹽與生抽都需斟酌用量。

　　2、花雕的作用為減少豆豉固有的微臭氣味，糖也用來(lái)中和此味。還有一更為講究的做法，豆豉先在花雕中浸泡10分鐘，瀝去水分后方再使用。

　　3、因?yàn)榭斐矗饨啡舨活A(yù)先處理會(huì)因炒不熟欠缺口感。煎成虎皮椒后，成熟度剛好。

　　4、朝天椒極辣，喜辣的人可多放，不喜則省去不放。

　　菜品特色

　　對(duì)于“蛋”之情感，可謂深厚之極，相互陪伴20多年，從無(wú)厭惡、嫌棄。從小便極愛(ài)“蛋”，一天不食就像身體缺少了靈魂，空落無(wú)依。家人多數(shù)說(shuō)，如此貪蛋，長(zhǎng)大后定不再喜愛(ài)了。然，蛋在我的生命中是存在感極強(qiáng)的食物，一日都沒(méi)被落下過(guò)。

　　有人說(shuō)吃蛋白像喝水般寡淡無(wú)味，吃蛋黃像暈車(chē)般難受。倘若真是如此，邊暈車(chē)邊喝水也是不錯(cuò)的體驗(yàn)吧。

　　對(duì)于“蛋”的喜愛(ài)，令我可以包容它所有有涵養(yǎng)的做法，除不生食外，其他忠于其原本味道的烹煮我都能接受。當(dāng)然，若有的選，單面煎的太陽(yáng)蛋是我愛(ài)。蛋白凝固，蛋黃微溏，望去一副日落云中之象。蛋黃在口中破裂與淋上的醬油相遇，那滋味簡(jiǎn)直像數(shù)九寒天里將身體滑入熱水的剎那，爽到渾身痙攣。

　　若遇到不怎么喜愛(ài)的白煮蛋(酒店的自助早餐，蛋多為此做法)，又不是溏心，那我也自有應(yīng)對(duì)招數(shù)。將干澀的蛋黃投入白粥中，用湯勺壓爛，攪拌與白粥合體，這時(shí)再吃，綿香之氣大概會(huì)令你產(chǎn)生“我真的是在吃蛋嗎”的疑問(wèn)。

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　　蛋是方便、也極為樸素的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。上學(xué)時(shí)，夜晚加餐，將幾只鵪鶉蛋打在保溫杯中，澆入滾水，擰緊瓶蓋燜上五、六分鐘，再旋開(kāi)瓶蓋時(shí)，幾只滑嫩的“白玉” 漂浮自如。若愛(ài)甜則加糖，愛(ài)咸則落鹽與蔥花。短短數(shù)分鐘，一碗自制宵夜便成，吃飽后又充滿(mǎn)能量再戰(zhàn)江湖。大學(xué)時(shí)，偶爾偷懶不去擠飯?zhí)?，在寢室中用電熱杯煮一碗方便面，面軟至七成之際加一顆雞蛋。再煮上三兩分鐘，用筷尖將蛋戳破，橙黃的蛋漿傾出——這動(dòng)作記得要四下無(wú)人時(shí)才做，否則今日只有餓著肚子，看別人一哄而上分搶你的午餐了。

　　到如今，臉型是正規(guī)的鴨蛋臉，皮膚也如蛋清色，不知與我每天吃蛋的習(xí)慣是否有所關(guān)聯(lián)。早起，用橄欖油煎一個(gè)太陽(yáng)蛋，淋醬油而舍鹽，加于自制吐司中，倘有幸手邊備有蔬菜等，也一并切片夾起來(lái)食用了。

　　別人的“寧可居無(wú)竹，不可食無(wú)肉”，到我這里將“肉”改“蛋”就好了。只有食有“蛋”，萬(wàn)事好商量。

　　鵪鶉蛋平時(shí)食用較少，因其個(gè)小，剝皮繁瑣。通常白煮后做再加工后食用。湘菜中有小炒荷包蛋的做法，將雞蛋煎熟后再切塊辣炒。既然要切，那不如用身材玲瓏的鵪鶉蛋代替吧，省去切這一步驟，成品也是完成的好看。夏日中，于一桌清淡中，這一盤(pán)微辣的菜，多少能勾起些胃口。