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中國(guó)很多地方都有粉蒸肉，但能稱(chēng)上美味的只有客家的粉蒸肉。
粉一定要地瓜粉
曾經(jīng)在西安吃過(guò)一次粉蒸肉，用面粉蒸的，干巴巴的一碗實(shí)在難以下咽。回福州后在一家川菜館又見(jiàn)粉蒸肉，點(diǎn)一盤(pán)上來(lái)，又是大失所望。
蓋其粉和肉稀稀拉拉，賣(mài)相實(shí)在不敢恭維。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能達(dá)到這種境界的粉只有地瓜粉才能做到。
福建客家地區(qū)盛產(chǎn)地瓜，連城地瓜干更是馳名全國(guó)，以紅心地瓜制成的粉更為上佳之選。
肉好是五花肉
蘇東坡用黃州好豬肉做出了東坡肉，流傳到今。
不過(guò)好多人都覺(jué)得東坡肉不能多吃，雖然其一直標(biāo)榜自己不膩，但油旺旺的面孔無(wú)法讓人更多的零距離。
客家山區(qū)，養(yǎng)豬是主要副業(yè)，而且喂豬少用飼料，偶小時(shí)候就曾經(jīng)去打過(guò)豬草。這樣的豬肉更加甘甜。
如今城市里的豬肉不是有什么瘦肉精就是有這樣那樣的東西，吃了總是不爽。
粉、肉齊備，一切好辦
豬肉切小塊，倒入醬油味精腌上半個(gè)小時(shí)，然后倒入地瓜粉，用手糅合。
如果用的是瘦肉的話，那么請(qǐng)?jiān)跀嚢璧臅r(shí)候放點(diǎn)油，這樣蒸起來(lái)才不會(huì)顯得干。
然后下鍋，蒸上10來(lái)分鐘。開(kāi)鍋倒入少許熱水，攪拌。然后一直蒸到熟。
肉快蒸熟時(shí)，不斷飄出肉香，令人食指大動(dòng)!
盛上一大碗飯，就著粉蒸肉，皇帝也不過(guò)如此吧。
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