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在一些農(nóng)貿(mào)市場里或老街旁，經(jīng)?？梢钥吹竭@樣一幅畫面：十幾個(gè)至幾十個(gè)亮黃色的砂鍋擺放于店門口，“撲撲”的翻滾聲此起彼伏，騰騰的熱氣急于從鍋蓋四周的縫隙爭竄出來，每每經(jīng)過這里時(shí)，總能聞到一股濃濃的姜香味兒。
鍋里蒸煮的是何種寶貴食材?此乃石獅甚至整個(gè)閩南地區(qū)都盛行的一道傳統(tǒng)進(jìn)補(bǔ)小吃——姜母鴨。
姜母鴨這道美食早發(fā)源于泉州，而后傳遍整個(gè)閩南地區(qū)。姜母鴨具有滋而不膩、溫而不燥、香氣撲鼻的特點(diǎn)，故成為閩南人冬季進(jìn)補(bǔ)首選的美味佳肴。進(jìn)食姜母鴨后，通體溫暖，寒意盡失，更是受到了廣大饕客的青睞。
姜母鴨源自宮廷御膳?
平常想吃時(shí)到街上買一只姜母鴨，或者在家里自己動(dòng)手煮，非常方便。但在古時(shí)，它是一道遙不可及的皇室御膳。
考據(jù)《中國藥鋪》及《漢方藥典》所載，我國古代君王為了強(qiáng)身健體、延年益壽，請了眾多御用名醫(yī)到宮中，專門研究滋養(yǎng)之道，以保護(hù)君王龍?bào)w。
傳悅，古代有一位御醫(yī)，他用麻仁油炒紅面番鴨肉，再加上老姜母和燒酒一起燉煮。這道菜便是姜母鴨的前身，味道香鮮美味、甘辛兼?zhèn)?，君王食用后精神振昂，頓覺全身經(jīng)脈通暢，對(duì)其大加贊賞。這道菜也就成了宮廷御膳。
而王室才能吃上的佳肴，如何成為百姓飯桌上的一道家常美味呢?歷史的車輪將這段傳說碾出了不少版本。
相傳這位御醫(yī)告老還鄉(xiāng)后，他偷偷地把姜母鴨的制作手藝傳給兒媳。后來兒媳開的飯店因姜母鴨而名聲大噪。而姜母鴨的制作方法也流傳開來，漸漸成為家家戶戶餐桌上的一道名菜。
醬汁是姜母鴨的靈魂
醬汁算是重要的一種配料，醬汁味道的好壞決定姜母鴨味道的正宗不正宗。做姜母鴨用的是正番鴨，其營養(yǎng)價(jià)值非常高。
每只鴨子的重量都在3斤左右，而且必須是沒有下過蛋的母鴨，因?yàn)檫@樣的鴨肉才嫩。在制作配料時(shí)，適量的麥芽糖不僅讓姜母鴨帶點(diǎn)甜味，而且還能增加湯底的粘稠度，鴨肉也更綿軟嫩滑。這是蜂蜜、糖代替不了的。
姜母鴨的烹飪方法分干蒸、煮湯兩種。烹飪時(shí)，鍋里除了放配料外不另外加水或高湯，鍋底受熱逐漸產(chǎn)生水蒸氣，水蒸氣形成水滴自然下落，這樣就能慢慢蒸煮姜母鴨而不至于燒焦。
烹飪的方法有講究，烹飪工具也很重要。蒸煮時(shí)要先在煤爐上放一個(gè)敞口鐵鍋，鐵鍋上鋪滿一層粗鹽后，才能將紫砂鍋放上去，這樣傳熱速度快，蒸煮出來的姜母鴨也比較香。
由于姜母鴨不僅具備了食色誘人、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等多重優(yōu)點(diǎn)，還具有春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等養(yǎng)生功效，如今的姜母鴨已成了人們飯桌上不可缺少的一道美味佳肴，徹底融入了整個(gè)閩南地區(qū)的飲食文化之中。
食譜原料
番鴨1/4只，老姜1大塊(要夠多才有姜味)中藥包1包(包括：草果1顆，陳皮1塊，熟地1塊，當(dāng)歸1塊，黨參2條，川芎1塊，黃耆5塊，香葉2片，枹杞子適量，紅棗8顆)，2片高麗菜，麻油，米酒，鹽，冰糖少許，枸杞酒少許。
制作方法
1. 番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條。
2.鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時(shí)，撈出姜塊備用。
3.再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒。
4.炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色。
5.把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)(用筷子插肉爛了即可)。
6.在步驟5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味。
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