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　　新疆特色炒烤肉

　　炒烤肉是烤羊肉串制法的改變和創(chuàng)新。具體講它是一種風(fēng)靡全國的受到了廣大群眾的青睞風(fēng)味小吃的新疆的烤羊肉串，為了使烤肉串更加方便衛(wèi)生，能被更多的人接受，也為了盡早使本小吃走出本土，清真師傅們則將烤的方法改為炒，炒出的烤肉同樣鮮嫩，滋味醇厚它既是新疆的一道名菜，同時也是一種典型的風(fēng)味小吃品種，它色澤紅亮，香味濃郁，油潤感強(qiáng)，肉嫩，咸辣，孜然香味濃郁，不僅為少數(shù)民族群眾所喜愛，許多漢族群眾也十分喜愛。

　　做法

　　將上好的羊肉切成片，加少許精鹽、雞蛋、淀粉拌勻，再將炒勺或鍋放油燒至七成熟，下肉撥散后潷去余油 ，加鹽、辣椒面、孜然粉翻炒，待肉至七八成熟時即可食用。

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　　炒烤肉初的起源是將幾十串烤好的羊肉串置于馕上，然后抽去鐵簽，味道異常鮮美。

　　后來逐步演變?yōu)槌粗瞥鼍哂醒蛉獯L(fēng)味的這道菜。正宗的新疆菜是沒有孜然羊肉這道菜的。味道如何，一時便知。

　　從科學(xué)飲食觀上講，炒烤肉沒有爐烤烤肉的那種煙熏味，以及油煙葉中的對人體有害的成分，相對而言，營養(yǎng)成分豐富，口感更具原料與調(diào)味品的本味，炒烤肉制成后，外觀色澤紅亮，新疆一般的居民家中都會烹制此種菜，即使是新疆的漢民，也不乏烹制炒烤肉的行家里手。

　　炒烤肉的做法

　　原料

　　羊后腿肉250克，紫洋蔥頭和香菜各適量。

　　調(diào)料

　　孜然、辣椒面、生抽、鹽、色拉油、蒜、姜、蔥各適量。

　　做法

　　1、取羊后腿肉切成約兩毫米厚度的片狀，放入炒鍋內(nèi)煸炒出水分。要撐握時間，變色、水分出來后馬上盛出，以免羊肉變得老而硬，影響口感;

　　2、紫洋蔥剝?nèi)ネ馄?，分別切成絲和末備用;洋蔥留在空氣中很容易變質(zhì)，所以，切好的洋蔥好馬上用完，不宜存放時間過長;姜、蔥、蒜分別洗凈，切成末備用;香菜洗凈后切成段備用;

　　3、另起一鍋上灶，加熱后入油，將洋蔥絲炒至半熟，加鹽調(diào)味后備用;這樣炒好的洋蔥絲能留住香味且不流失水分;留底油，將蔥、姜煸香，再放入蔥末和蒜片炒香;

　　4、將事先煸出水分的羊肉片放入并翻炒，淋入適量生抽和少許醋，隨后再加入辣椒面和孜然不停地翻炒，再加入精鹽以及準(zhǔn)備好的香菜段，翻炒均勻即可出鍋。

　　5、鐵板炒鍋加熱，將炒好的洋蔥絲鋪在上面稍加翻炒，后將炒好的羊肉片鋪上即可食用。