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　　炒河粉的做法

　　材料

　　大米5000克，其他根據(jù)食法不同而配備。炒河粉的介紹：炒河粉，用米漿蒸成薄粉皮，再切成帶狀而成。

　　盛行于廣東、廣西、海南，以廣州市沙河一帶出產(chǎn)的，故名。

　　炒河粉制作時使用的是白云山上的九龍泉水泡制的大米，所產(chǎn)的粉薄白透明，爽軟韌柔勁道，可用于炒、泡、拌等食法。

　　炒河粉的特色

　　炒者柔韌勁道，香味濃郁;泡者白嫩滑軟，清爽不膩。

　　做法

　　1.制粉，將大米去凈雜質，用清水浸泡1小時，磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內(nèi)，攤平，放入大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟，晾涼后切成帶狀。

　　2.干炒炒河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黃。鍋內(nèi)加入花生油燒熱，姜絲爆香，加入用花生油、醬油腌制過的牛肉片，炒至八成熟時，加入豆芽，炒至將熟，加入沙粉、花生油，炒至粉質變軟，再加入韭黃，炒至韭黃剛熟即成。

　　3.湯泡河粉，將河粉100克放在笊籬內(nèi)，置沸水中燙熱，倒在碗內(nèi)，加鮮湯、熟菜心、熟魚片或其他熟肉料，調(diào)味即成。

　　炒河粉的制作要領

　　粉漿磨細，并濾去粗渣。攤漿的厚度適宜，不宜太厚。另外，沙河粉還可醬拌、滑炒等。

　　泰國炒河粉的做法

　　原料

　　河粉，蔥段，豆芽，黃彩椒，醬，芝麻油，鹽。

　　步驟

　　1、將河粉放入微波爐轉2-3min直到軟化，然后切條。

　　2、加油熱鍋(中火)，直接倒入河粉和蔥段，快速翻炒。

　　3、倒入Pad Thai醬和芝麻醬，用筷子將其攪勻(中間如果河粉有粘在一起，可以加入少量水)。

　　4、后倒入豆芽黃菜椒，翻炒幾下即可出鍋(豆芽黃彩椒都比較容易熟，快速出鍋能保持其新鮮)。

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