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主料
雞蛋3個，豬肉餡適量，色拉油適量，食鹽少許，蔥適量，姜適量，生抽適量，水適量。
做法
1.準備材料。(超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。
2.將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽。
3.將蛋液攪拌均勻。
4.用網(wǎng)篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要(沒有網(wǎng)篩可以省略這一步)。
5.加入兩倍于蛋液的溫水(以不燙手為宜)。
6.攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，后蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。
7.冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。(根據(jù)容器大小和蛋的數(shù)量決定)。
8.蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。
9.加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒。
10.撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋。
11.將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
12.嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦。
