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　　芝麻醬涼面的做法

　　食材

　　面條、胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍、玉米、生菜、鹽、醋、蒜、生抽、芝麻醬、小蔥。

　　做法

　　1、面條放入沸水中，煮熟，放冰水中過涼涼透后瀝干，加入花椒油拌勻;

　　2、其他的各種菜切成絲，放入開水中燙一下;

　　3、麻醬慢慢加入水調(diào)開，再加入鹽、醋、蒜蓉、醬油、植物油，調(diào)成麻醬汁;

　　4、面條撒上各種菜，淋入麻醬汁拌勻即可。

　　麻醬涼面的做法

　　1、干鍋小火將4-5g花椒粒焙出香味。

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　　2、將焙好的花椒粒放入保鮮袋，用搟面杖敲碎。分出一半做辣椒油，另一半拌入麻醬里。

　　3、根據(jù)個人口味加入辣椒面和2g花椒面混合，放入半個大料。

　　4、鍋里加入油，燒至8成熱，離火。

　　5、八成熱的油澆入辣椒面混合物里。小心燙喔。

　　6、花椒面、芝麻醬、鹽混合起來，加入香油泄開后，加入醋和勻。 如果拿捏不好劑量，先加入香油泄開麻醬，再分次少量加入花椒面，鹽和醋。和勻即可。

　　7、面條煮熟，過3編涼水，澆上麻醬，碼上黃瓜，開吃!喜歡的話，還可以放一點花生碎。

　　特色

　　大夏天，解放煮婦的神物就是涼面啦。

　　夏天人們常吃的就是芝麻醬涼面，透著水靈勁的黃瓜往那一放，一股子清新。濃香中帶著清爽的麻醬往過了水的面上一澆，還嫌不夠重口兒，再一勺自己家炸的辣椒油。

　　芝麻醬的香，醋的清爽，辣椒油的沖勁兒，吃在嘴里，說不上來的舒坦。

　　小貼士

　　香油是泄開芝麻醬的訣竅，用水是泄不好麻醬的。

　　加入花椒面和醋可以減輕麻醬的膩口感覺，需要根據(jù)個人口味適量添加。