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　　芥末鮮貝的做法

　　主料

　　鮮貝300克。香菜葉10克。黃芥末粉20克,上湯40克,香醋15克,白糖4克,清油15克,醬油2克,味精3克,精鹽2克,香油15克,姜片5克,蔥節(jié)5克。

　　芥末鮮貝的特色

　　芥辣沖香，鮮咸清爽，略有回酸。

　　做法

　　1.將每個(gè)鮮貝擇去邊緣的一塊小筋，一刀片為兩片。鍋內(nèi)加清水、姜片、蔥段和清油10克燒開(kāi)，待出香味打去姜片、蔥節(jié)，將鮮貝片下入燙熟，撈入碗內(nèi)晾涼。

　　2.將芥未粉放入碗內(nèi)，加入上湯20克、香醋、清油拌勻，加蓋悶30分鐘，加入上湯20克、白糖、味精、鹽、醬油、香油調(diào)勻。

　　3.將調(diào)好的芥末糊盛入碗中的鮮貝片上，輕輕用筷子拌勻，盛入盤(pán)中，撒上香菜葉即成。

　　提示：改變主料以此法，還可制作"芥末鴨掌"、"芥末蹄筋"、"芥末鮮墨魚(yú)肉"、"芥末小墨魚(yú)仔"等等。

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　　鮮貝冬瓜湯做法

　　原料

　　冬瓜、鮮貝、蔥、將姜、香菜、油、鹽、胡椒粉、白酒。

　　做法

　　1、冬瓜洗凈一切為二，用挖球器挖出一個(gè)個(gè)冬瓜球，貝丁加入幾滴白酒、少許鹽、半勺淀粉腌制。

　　2、鍋里燒水，水中放半勺鹽，水沸騰后，將冬瓜球放入，焯水2分鐘，然后迅速撈出，放涼水中浸泡，然后撈出瀝干水。

　　3、鍋里放少許油，油熱后將蔥姜下鍋爆香，然后將焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半鍋開(kāi)水，依個(gè)人口味加少許鹽或是不加。

　　4、等冬瓜燉至完全成熟呈半透明時(shí)，加入腌制好的貝丁，一分鐘后即可關(guān)火，加入少許胡椒粉，撒入切段的香菜。