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香酥蝦蛄的做法
準(zhǔn)備原料
蝦、面粉、雞蛋液、面包糠。
具體做法
1.將蝦剝殼，只留后一節(jié)及蝦尾殼不剝;
2.用刀將剝殼后的蝦從背部對(duì)半切開(kāi)但不要切斷;
3.將蝦裹上干面粉，再用搟面杖將蝦壓平。這一步很重要，壓得好，炸蝦的時(shí)候能成琵琶狀;壓不好，蝦下油鍋就會(huì)卷起來(lái);
4.將壓平的蝦仁一一裹上蛋液再沾面包糠備用;
5.鍋入油燒至八成熱后關(guān)火，將蝦入鍋在熱油里浸一陣，再開(kāi)小火，蝦炸至金黃色即可出鍋。
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蝦蛄煎的做法
做法
炒和煮一樣好吃，炒的香，煮的嫩!
1、將蝦蛄用清水反復(fù)沖洗干凈，淋入料酒和少許鹽拌勻;
2、蒜頭去皮切碎，生姜切末，干紅椒切成圈;
3、鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦蛄放入，中火炒至蝦身變成紅色，撈出;
4、倒出鍋中多余的油留少許底油，放入蒜姜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。
5、將蝦蛄倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。
