該視頻主要文字介紹：
原料
草魚(yú)、姜、蒜、雞蛋清、鮮菇、茼蒿、黃豆芽、鹽、干辣椒、麻椒、雞精、醋、料酒、淀粉。
做法
1、選魚(yú)：要挑品相端正，魚(yú)鱗完整，活潑可愛(ài)的。這樣的魚(yú)無(wú)病態(tài)，肉質(zhì)新鮮。我一般都用草魚(yú)做沸騰魚(yú)，肉多魚(yú)刺少，肉質(zhì)鮮嫩?？梢宰屬u魚(yú)的師傅幫處理下魚(yú)。
3、改刀：這個(gè)就需要手法了。用快刀片下魚(yú)身兩側(cè)的魚(yú)肉，有點(diǎn)像里脊壯的。留下魚(yú)頭(從腦門劈兩半)、魚(yú)尾、魚(yú)排裝盆另用。
4、魚(yú)片：剛才那步只能說(shuō)是大卸八塊，具體吃沸騰魚(yú)的改刀，應(yīng)該屬于切魚(yú)片了。首要條件是一定先把刀磨快了，左手按著肉，右手拿刀順著肉絲的走向斜切(也可以叫片),這樣切出的肉片，大而薄，刺完整，吃的時(shí)候不扎嘴啊。否則就片片肉都有小刺，吃起來(lái)就要小心了。
5、調(diào)味：把切出的魚(yú)片放在小盆里，分別倒入鹽、姜、雞精、醋、料酒、淀粉、雞蛋清攪拌均勻。魚(yú)頭等也放同樣的配料攪拌備用。
6、焯豆芽：趁淹魚(yú)的時(shí)間，把黃豆芽用開(kāi)水焯一下。還可以放一些自己喜歡吃的：鮮菇、茼蒿焯后放在準(zhǔn)備上桌用的小鍋或者菜盆里面。
7、爆鍋：油鍋趁熱慢慢炒麻椒一把(花椒會(huì)更香些，但是用麻椒口感會(huì)更麻一些。我喜歡)、直到把麻椒炒出味道，香酥為止。再放入干的小辣椒一把炸熟。這時(shí)就得馬上放入兩湯勺豆瓣醬、蒜末爆炒，出香味后放入開(kāi)水，一般是半鍋水吧。
8、煮：水開(kāi)了就可以下鍋了。魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)排肉厚不愛(ài)熟，先下鍋燉。鍋在開(kāi)后，就放魚(yú)片煮。要輕放啊，不翻果別弄碎了。其實(shí)魚(yú)片很薄，談不上沸騰，下鍋燙也燙熟了。之后，手端大勺輕輕地倒入菜盆里。
9、澆油：很重要啊，出味就靠這步了。鍋中放油一大碗(夠了),七八分熱時(shí)，放麻椒、干辣椒各一大把，慢慢炸出香味，還不能煳。放點(diǎn)蒜末、姜絲。均勻澆到魚(yú)盆中。吱吱、吱吱，這時(shí)魚(yú)盆中的油、菜、魚(yú)交替的聲音是好聽(tīng)的。
10、沸騰魚(yú)出鍋開(kāi)吃。吃完魚(yú)，鍋底還有豆芽、青菜可以解膩呢。
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溫馨提示
1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。
2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。
4、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了。或者干脆一開(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。
5、火侯，千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
6、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。
7、正宗沸騰魚(yú)麻辣美味的關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。地道的沸騰魚(yú)用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒，辣椒肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量佳，煮在高溫的紅油之中也不會(huì)變黑發(fā)焦。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有好的麻椒才能熬出那種特殊的麻味，優(yōu)質(zhì)麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。當(dāng)然其它因素，比如鮮活的魚(yú)、新鮮的配菜、煮魚(yú)的火候，總之每個(gè)環(huán)節(jié)都加分，才能做出吃到嘴里是香中帶麻，麻中有辣，滑嫩熱燙回味無(wú)窮的沸騰魚(yú)。
8、吃剩的油還可以回收炒菜。只需把剩下的湯盆放在冰箱冷藏室就行，第二天湯汁就凝固了，上面一層油可以輕易地倒出碗中。
