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黑胡椒螃蟹
黑胡椒螃蟹是新加坡一道的小吃。在巴剎(大排檔)你可以吃到非常正宗的黑胡椒螃蟹，香濃可口，略微發(fā)甜，回味復(fù)合味兒渾然一體。
材料
海蟹2只，黑胡椒粒，黑胡椒粉，洋蔥(切粒)，大蒜(拍碎)，姜片，小紅尖椒，黃油適量，香蔥，黃酒(花雕好)，素油適量，鹽適量，醬油適量，生粉適量。
做法
1.先將蟹去掉三角蟹臍，打開蟹蓋后去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮，還有要去掉的是蟹腸、胃和心，然后沖洗干凈剁成四大塊，將其泡在黃酒里備用。
2.把蟹的剁開的切面撲點(diǎn)淀粉，這樣可以防止蟹肉散開，鎖住肉汁。素油燒熱，把拍好的蟹塊放進(jìn)去快速翻炒，本來館子里應(yīng)該是放在油里炸的，我覺得在家沒必要，一點(diǎn)油爆炒一下一樣。
3.翻炒一下后盛出備用，另起鍋黃油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把剛才過了油的螃蟹倒進(jìn)去，加點(diǎn)水或高湯煮開，勾芡，為了胡椒味更濃郁，再撒點(diǎn)黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。
小訣竅
要想蟹鉗什么的都入味，就用刀把蟹殼輕輕拍碎，不要拍太碎，不然蟹殼容易掉進(jìn)到汁里扎嘴巴哈。
螃蟹不能當(dāng)飯吃
說到這里，人們可能就會對螃蟹的整體營養(yǎng)特性有了一個(gè)大致的了解：高蛋白，低脂肪，沒有淀粉。
膽固醇高，維生素A豐富，鈣多，鎂多，硒碘多，維生素B1少，沒有膳食纖維。然而這樣的食物，如果拿來當(dāng)飯吃，會怎樣?這樣吃的結(jié)果，往往是提前饑餓，身體變瘦。這是因?yàn)椋π?、蝦貝之類的水產(chǎn)品，含能量是比較低的，短時(shí)間內(nèi)的飽感卻比較強(qiáng)。即便吃兩斤螃蟹，去殼之后的純?nèi)庵挥?兩多，大約400克，含蛋白質(zhì)60至70克，能滿足一個(gè)成年男人一天的需要量，含能量卻只有400千卡左右，和一個(gè)男人晚餐通常的食量(800多千卡)相去甚遠(yuǎn)。
加上一點(diǎn)蔬菜，也都是低能量食物。再加上蛋白質(zhì)具有很強(qiáng)的熱效應(yīng)，其中30%的能量還會變成熱量發(fā)散出來，實(shí)際被身體所利用的就更少。
所以在吃海鮮河鮮的同時(shí)配合一些米飯或粥是合適的，這樣既不容易發(fā)生蛋白質(zhì)過量的問題，又不會在食后感到餓。因?yàn)橛辛说矸鄣?ldquo;稀釋”，蛋白質(zhì)不會那么密集地進(jìn)入胃腸，也不會過多地作為能量被浪費(fèi)，同時(shí)又減輕了消化道和肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，能讓身體感覺更舒服、更輕松一些。
需要提醒您的是，無論是螃蟹、蝦、貝、各種美味魚類和瘦肉，都不適合當(dāng)飯吃。按我國膳食指南的推薦，每天的水產(chǎn)品合適數(shù)量是75至100克，換算成螃蟹來說，大概多可以吃250克河蟹。
