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　　農(nóng)家茄子的做法

　　材料

　　茄子6只，豬肉餡80克，大蒜5瓣，香菜1棵，農(nóng)家大醬2大匙，老抽1大匙，味精1小匙，糖0.5大匙，水淀粉適量。

　　做法

　　1.將整個(gè)茄子切去兩頭，中間分開;豬肉、蒜切成末;香菜切成小段。

　　2.碗里加農(nóng)家大醬、老抽、味精、白糖，用水淀粉調(diào)勻。

　　3.平底鍋倒油，把肉末先炒香待用，把茄子用小火煎熟。

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　　4.再倒入調(diào)好的醬汁，小火燜制一下。

　　5.裝盤，撒上炒好的肉末、蒜末、香菜即可。

　　茄子的營養(yǎng)

　　1. 保護(hù)心血管、抗壞血?。簣A茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，圓茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效;

　　2. 防治胃癌：圓茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，圓茄子還有清退癌熱的作用;

　　3. 抗衰老：圓茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃圓茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　茄子的適合人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜;

　　2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;體弱、便溏者不宜多食;手術(shù)前吃圓茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。