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　　海鮮冷面的做法

　　材料

　　洋蔥1/4個，蒜頭3顆，蕃茄1/2個，巴西里末適量，蝦仁8個，淡菜2個，透抽100g，蛤蠣6粒，鯛魚120g，菠菜40g，蘑菇4個，紅椒1/4顆，意大利圓直面220g，黃椒1/4顆，青椒1/4顆，白酒25㏄，鹽2茶匙，黑胡椒粗粉2茶匙，紅酒醋20㏄，檸檬汁20㏄，意大利綜合香料1茶匙，起士粉適量。

　　做法

　　1.熱鍋以橄欖油炒香蒜碎、洋蔥碎，再放入材料海鮮料略炒，淋上白酒后略煮1分鐘起鍋備用。

　　2.另熱一鍋，以橄欖油炒香洋蔥、蘑菇及3種甜椒、蕃茄丁，加入鹽、黑胡椒粉調(diào)味，煮2分鐘起鍋備用。

　　3.菠菜用水煮熟后，馬上浸泡在冷水中降溫，然后切成碎備用。

　　4.意大利面煮熟后放入冰水冷卻備用。

　　5.將作法1∼4所有冷卻的材料及調(diào)味料C混合拌勻裝盤即可。

　　牛肉湯冷面做法

　　1、牛肉清洗干凈。

　　2、涼水下鍋，煮開后撈出。

　　3、各種佐料：花椒，大料，香葉，草果，桂皮，甘草，小茴香，蔥，姜，醬油，(鹽，味精，后放在湯中)。

　　4、鍋里放入牛肉，倒入水要沒過牛肉，加入所有佐料，不要加鹽和味精。大火煮開轉(zhuǎn)小火慢煮，直到牛肉煮熟即可關(guān)火。

　　5、將牛肉湯倒入盆中，這時候加鹽，味精調(diào)味，牛肉湯放涼后再送入冷藏室冰鎮(zhèn)。

　　6、鋼絲面(市場有售)。

　　7、鋼絲面放入涼水，用雙手搓散，不要讓面條粘在一起，然后撈出控水。

　　8、水開后放入面條煮軟，煮熟。

　　9、煮好的面要過涼水，雙手輕輕搓洗，以洗掉多余的淀粉使面條變得清爽勁道裝入碗中。

　　10、牛肉切片，雞蛋煮熟對半切開，韓國泡菜，香菜。

　　11、牛肉擺放在面條上，放韓國泡菜，雞蛋，沿著碗的邊緣慢慢倒入冰鎮(zhèn)的牛肉湯。

　　12、后撒上香菜，熟芝麻即可。

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