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　　田雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及適宜人群

　　民間認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元?dú)狻⒅纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對(duì)于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。

　　一般人均宜，蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者、水腫、神經(jīng)衰弱者尤宜。

　　田雞的做法

　　干鍋田雞的做法

　　食材

　　青椒，涼瓜，花生米，姜，蒜，紅椒，食用油，醬油，香醋，豆瓣醬，鹽，雞精，糖各適量。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備食材和調(diào)料。

　　2.熱鍋涼油下花生米粒炸熟，剝?nèi)ゼt皮。

　　3.鍋內(nèi)放多一些油(能沒過田雞肉為準(zhǔn))，燒熱直至冒煙后放入田雞肉過油焯熟后盛起。

　　4.加一勺豆瓣醬炒勻，加入涼瓜塊翻炒。接著倒入4中的田雞肉，繼續(xù)快速翻炒。

　　5.倒入花生米拌炒均勻，沿鍋邊淋少許香醋，并加少許醬油著色。

　　6.邊翻炒邊加少許雞精和糖提鮮， 繼續(xù)加少許鹽提味即可。

　　辣子田雞的做法

　　食材

　　田雞500克，紅椒1個(gè)， 長(zhǎng)青椒2個(gè)，生姜1塊，蒜頭3粒，蔥2根，干紅椒100克，花椒30克，食油 200毫升，食鹽，料酒，生抽，生粉，花椒粉各適量。

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　　做法

　　1.生姜切片、蒜頭切片、干紅椒切段、花椒洗凈備用。

　　2.田雞洗凈剁塊，加食鹽、白糖、料酒、生抽、花椒粉、腌制。

　　3.青紅椒切段、蔥切段。

　　4.鍋內(nèi)倒比平時(shí)炒菜多一倍的油，燒至冒微煙時(shí)倒入沾上干生粉的田雞，炸至雙面微黃撈起濾油再復(fù)炸一遍至金黃，鏟起備用。

　　5.鍋內(nèi)留底油，下花椒小火炸香。

　　6.倒入干紅椒、姜片、蒜頭煸香。

　　7.倒入青紅椒翻炒，食鹽調(diào)味。

　　8.青紅椒五分熟時(shí)倒入田雞塊翻炒，灑少許料酒提香。

　　9.出鍋前灑入蔥段即可。