該視頻主要文字介紹：
主料
蟶子、姜末、蒜蓉和蔥末。
調(diào)料
料酒、醬油、黑胡椒粉、一點(diǎn)醋、糖、一點(diǎn)香油，一些蠔油。
做法
1、清洗蟶子
這一步是累人，也是關(guān)鍵的，因?yàn)橄|子吃起來(lái)有沒(méi)有泥沙和腥味這步起了決定性的作用，所以處理的時(shí)候必須干凈。先用刀把蟶子對(duì)刨開(kāi)，沒(méi)有切斷，只是方便清洗里面就可以了。
搬開(kāi)后仔細(xì)清洗里面的泥沙，還要撕掉那層連接蟶子肉和外殼的薄薄的衣。
2、裝盤(pán)
把清洗好的蟶子用一個(gè)大點(diǎn)的平底盤(pán)子裝起來(lái)，一個(gè)一個(gè)平放，如果要疊起來(lái)的話(huà)也不要完全把下面的壓住了，要留出空間放調(diào)料。好不要超過(guò)兩層。
3、灑蒸料
蟶子有腥味，所以蒸的時(shí)候需要放一些蒸料去除味道。蒸料主要由三種配料組成，去了皮的姜末、蒜蓉和蔥末，比例可以是1：1：1?；旌虾煤缶鶆虻臑⒃诿總€(gè)蟶子的肉上，基本上要能蓋住蟶子肉為宜。
4、撒調(diào)料
調(diào)料的組成比較復(fù)雜，品種也比較多，主要是：料酒(根據(jù)蟶子多少定，主料是酒)、醬油(生抽為好)、黑胡椒粉、一點(diǎn)醋、糖、一點(diǎn)香油，還要加一些蠔油，這個(gè)是除料酒外的第二主料，不能太少了。
攪拌均勻后淋在每個(gè)蟶子上，要澆透，并要每個(gè)蟶子殼里都有調(diào)料。
5、上蒸籠猙熟
一般水開(kāi)后再蒸15分鐘就可以了。
6、澆燙油
取小蔥段切絲備用，起油鍋，燒熱油，將蒸好的蟶子取出，倒干盤(pán)里的汁，再蟶子上面灑上香蔥絲，然后先淋上“李錦記”蒸魚(yú)豉油，后再淋上燙油。
特色
味道不錯(cuò)。
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