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　　香葉牛肉卷的做法

　　用料

　　牛肉200克、山黃皮葉子、牙簽葉子量、姜、料酒、鹽適量。

　　香葉牛肉卷的做法

　　牛肉切小段或者剁爛，剁爛會(huì)更入味(圖為以前切段拍的)葉子洗干凈適量牛肉放入葉子背面，向上卷起來(lái)，取半根牙簽穿插中間固定。

　　油溫六七成熱時(shí)入鍋，中火慢炸可以使肉卷外脆里嫩。出鍋~開(kāi)吃!

　　小貼士

　　基本的姜酒鹽腌制牛肉可以還原牛肉的味道，使肉卷更清香。喜歡重口味的可以放五香粉、蜂蜜、雞精、等調(diào)料腌制。

　　香葉

　　常綠喬木，樹(shù)皮黑褐色。葉互生，革質(zhì)，葉片長(zhǎng)橢圓形或闊披針形，先端銳尖，全緣，深綠色，碎后有清香氣味，葉柄淺紫色。

　　傘形花序腋生，雌雄異株，花小，黃色。漿果橢圓形，暗紫色?；ㄆ?月。原產(chǎn)于地中海沿岸，我國(guó)浙江、江蘇、福建、廣東及臺(tái)灣等地均有栽種。

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　　常栽培于庭園中。收采完整葉片，除去塵垢，陰干。鮮葉味苦，干燥后，味道變?yōu)楦蚀?，香氣亦增?qiáng)。使用部分為樟科植物月桂的干燥葉片。

　　香葉的食療作用

　　味苦，性溫。有清新芳香氣味。葉片煎湯洗澡，可解除四肢疼痛。

　　香葉的營(yíng)養(yǎng)分析

　　桂葉含有芳香揮發(fā)油，其主要成分是芳樟醇(Linalool)、丁香油酚(Engenol)、?牛兒醇(Geraniol)和桉葉素(Cineloe)等。葉片煎湯洗澡，可解除四肢疼痛。

　　香葉的制作指導(dǎo)

　　多用于醬類(lèi)菜肴或湯類(lèi)的調(diào)味，此外，煲仔菜亦多使用。干葉亦可作罐頭的矯味劑。為西餐常用芳香調(diào)味料之一。

　　適合在烹調(diào)肉類(lèi)的時(shí)候，或者是調(diào)制肉類(lèi)的沾醬加一點(diǎn)進(jìn)去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會(huì)蓋住食物的原味：。

　　1. 以磨成粉末的月桂葉來(lái)說(shuō)，一般家庭煮一大鍋肉，也只需要大約用小指甲挑一點(diǎn)點(diǎn)的分量就夠了;

　　2. 如果是以整片葉子來(lái)算，一片葉子意一鍋肉就綽綽有余了;

　　3. 如果是用在醬料的調(diào)制，選小下點(diǎn)的葉子就可以了。