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竹蓀
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托。
在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，被人們稱(chēng)為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹稈和竹葉等為營(yíng)養(yǎng)源。野生時(shí)多生長(zhǎng)于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土質(zhì)有黑色壤土、紫色土、黃泥土等。
竹蓀營(yíng)腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線(xiàn)，能利用許多微生物不能利用的纖維素、木質(zhì)素。
因此，人工栽培時(shí)，可用竹木屑及多種農(nóng)作物秸稈及少量無(wú)機(jī)鹽等，即可滿(mǎn)足其營(yíng)養(yǎng)需求。
竹蓀的食用價(jià)值
竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高于雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。
長(zhǎng)裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達(dá)1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。
竹蓀的子實(shí)體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風(fēng)味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱(chēng)色、香、昧三絕，是宴席上的山珍。
在菇類(lèi)飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國(guó)國(guó)宴的一大名菜，1972年美國(guó)前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪(fǎng)華時(shí)，吃了這道菜后，都贊不絕口。
此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受?chē)?guó)內(nèi)外賓客的喜愛(ài)。
原料
竹蓀、蘆筍、枸杞。
做法
1.用手摘去竹蓀上部蓬松的部分，放入清水中浸泡，浸泡干凈改刀成段狀(修整尾部，切去根部)待用。
2.蘆筍刨凈外表根部白色粗纖維皮層后，切5公分小段備用。
3.凈鍋內(nèi)加入水，大火加熱至水開(kāi)，水中加些糖和鹽，倒入蘆筍燙約15秒，迅速出鍋，瀝干水疊放在盤(pán)中。
4.原鍋開(kāi)水燙竹蓀，燙熟后瀝干水排放在蘆筍之上。
5.將前面熬制的素上湯，取一碗，放入鍋中加熱。湯開(kāi)后加少許鹽，不放任何鮮味劑，放入枸杞，勾米湯芡，淋在竹蓀扒蘆筍之上即可。
特別提示
制作此菜不用任何油，無(wú)油操作。制作素上湯一次可以多做些，然后放入冰箱冷凍，用多少取多少。此湯對(duì)素媽媽?zhuān){(diào)養(yǎng)身體十分寶貴。
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