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吉利魚排的做法
原料
無骨鯛魚柳、鹽、白胡椒粉、白蘭地、雞蛋液、面粉、面包糠、橙子、糖、水淀粉。
做法
1、鯛魚改刀切成大片,先用鹽、白胡椒粉和白蘭地來腌制15分鐘入味;
2、雞蛋打散,將腌好的魚片粘上面粉,再裹上雞蛋液;
3、再拍上面包糠,、入5成油溫中煎至兩面呈金黃色,盛出擺放在盤中;
4、橙子對半切開后榨汁,倒入鍋內(nèi)煮開,加少許鹽和糖調味,再加入少許水淀粉勾薄芡,淋在魚排上即可。
5、此菜也可采用其他如鱈魚、龍俐魚等制作,還可根據(jù)自己喜好淋或蘸番茄沙司、千島醬、芥末醬等其他醬料。
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清涼荷花吉利魚片的做法
食材
桂魚肉350克,番茄350克,面包屑70克,雞蛋48克,蔥頭10克,鹽3克,味精2克,料酒8毫升,胡椒粉0.2克,番茄醬30克,白糖15克,玉米粉37克,辣醬油35克,香油8克,油100克。
制作過程
1、魚片切成4.5厘米長、2厘米寬,用調料腌味后粘玉米粉、雞蛋液,滾上面包屑。番茄用開水燙過去肉改成荷花瓣6-8片,放在盤子里做成荷花狀。
2、鍋上火注入油,待油溫升高到7-8成熱時,將魚片下鍋炸熟,再復炸一次,輕搭起裝入備好的荷花盤中。
3、蔥頭10克用植物油20克炒出香味后加入番茄醬、醬油、白糖、味精等調味后裝入味碟供佐食即成。
吉利家鄉(xiāng)魚的做法
原料
鮮活鯉魚2斤,植物油1兩5,精鹽5錢,大蒜、泡海椒、泡生姜、生芹菜各2兩,料酒1兩,味精4錢,郫縣豆瓣1兩5,淀粉6錢,醬油5錢,陳醋4錢,糖少許,蔥花8錢。
做法
1、用水把魚洗凈后,放入盤中待用。
2、在鍋中加入涼水,燒開,將洗凈的魚放入鍋中稍煮片刻(5分鐘),撈出,控干。
3、大蔥、泡海椒、泡生姜、生芹菜,洗凈,切成細粒,待用。
4、將植物油放入鍋里燒熱,放入郫縣豆瓣和上述備料,用旺火煸炒2分鐘,烹入料酒、醬油、陳醋、糖,再加入些許鹽和2斤左右的清水,燒開后,去沫,加入味精和淀粉,即成湯料。
5、將燒好的湯料澆在備用的魚上即成。
做魚的關鍵是除腥,所以要用泡海椒、泡生姜和料酒來壓腥,生芹菜和蒜的作用則是提升魚本身的鮮味。
好吃秘訣
魚吃完后,在剩下的湯料里加入些粉絲或面條,吃起來硬是爽口。