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蛋白丸子的做法
制作原料
豬膘柳肉300克，水發(fā)木耳100克，罐頭竹筍250克，雞湯500毫升，花椒5克，胡椒面2.5克，雞蛋清5克，味精3克，干淀粉15克，雞湯500克(實(shí)耗50克)，大蔥15克，芝麻面25克(焙好)，料酒25克。
制作過(guò)程
1、將豬腰柳肉洗凈，剔去筋，剁成八成細(xì)，打入2個(gè)雞蛋清，加大蔥末、生姜末、芝麻面，拌勻，再剁成極細(xì)的泥;罐頭竹筍切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條，用開水氽一下，撈在涼水中沖涼;把大蔥去皮，洗凈，切成段;生姜去皮，洗凈，切成片。
2、取3個(gè)雞蛋清，加干淀粉調(diào)成稀糊，不能太稠。
3、肉泥加鹽、味精、料酒，攪拌均勻。大盤內(nèi)放入極細(xì)的無(wú)粒干淀粉，將肉擠成40個(gè)丸子放入盤內(nèi)滾滿淀粉，搓圓，然后，按成邊薄中間厚的扁圓形，放在鋪好屜布的籠屜上用大火蒸熟，取出晾涼。
4、炒鍋燒熱加入雞油，油熱時(shí)，將丸子裹上蛋糊下入(油不宜太熱，更不要炸上色)，每炸熟1個(gè)，即撈出，控油后，放在熱水內(nèi)泡上，逐個(gè)炸完為止。
5、將蛋白丸子撈入大碗內(nèi)，加木耳片、竹筍條、大蔥段、花椒、生姜片、料酒、鹽、雞湯，上蒸鍋蒸至竹筍爛時(shí)，取出，去蔥、姜、花椒，翻扣在另一個(gè)大碗內(nèi)。
6、蒸丸湯過(guò)濾，燒開，加芝麻面，拌勻， 放入丸子碗中，即可。
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食材
豬肉餡500g、白糖適量、鹽適量、大蔥適量、五香粉適量、雞蛋1個(gè)、面粉適量、淀粉適量、午餐肉、調(diào)味料適量、姜蓉適量。
步驟
1.豬肉餡加適量水?dāng)噭?，再加五香粉?/p>
2.加一勺姜蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調(diào)味料，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團(tuán)，在盆里摔打。
8.把全部肉餡都摔打后 ，加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌。
9.加入適量面粉，再攪拌。
10.加入玉米淀粉，繼續(xù)攪拌。
11.把肉餡繼續(xù)攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進(jìn)冷水里，邊擠得時(shí)候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完后，再把火開大，不要用鏟子翻動(dòng)，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動(dòng)，防止粘鍋底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝干水。
