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五香熏魚(yú)是一道漢族名菜，屬于滬菜。色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。
一、鹵水的熬制
1.準(zhǔn)備原料。
2.鍋內(nèi)放少許植物油，放入所有的配料略炒香。
3.加入3碗水。
4.大火燒開(kāi)，加入冰糖。
5.加入蒸魚(yú)豉油。
6.加入鹵水汁等。
7.加入生抽、料酒等調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘出味。
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8.盛在盆里放涼備用。
二、魚(yú)的處理
1.魚(yú)洗凈，去除魚(yú)腹的黑膜、抽掉背部中間的白筋。
2.切成2指寬的魚(yú)段，再?gòu)聂~(yú)骨處切2半。
3.魚(yú)塊內(nèi)加入鹽。
4.加入高度白酒，抓勻，腌漬一會(huì)兒。
5.花生油燒6成熱，放入魚(yú)塊炸制。
6.魚(yú)塊發(fā)硬撈出，晾涼。
7.魚(yú)塊晾涼后復(fù)炸。
8.炸至酥脆。
9.撈出炸過(guò)2次的魚(yú)塊。
10.放入鹵水汁中浸泡4小時(shí)以上。
11.裝盤(pán)，用櫻桃西紅柿和黃瓜片做成金魚(yú)的形狀擺盤(pán)。
12.來(lái)個(gè)金魚(yú)小特寫(xiě)，很簡(jiǎn)單!但是很漂亮。
烹飪技巧
1、魚(yú)肉易碎，炸魚(yú)時(shí)盡量少翻動(dòng)，第一次油炸時(shí)魚(yú)塊可能會(huì)粘連，第二次復(fù)炸時(shí)分開(kāi)即可;
2、生抽、豉油、鹵水汁都含鹽，鹽量要控制，少放;
3、喜歡蘇式熏魚(yú)的多放冰糖，這樣甜味才夠突出;
4、浸泡超過(guò)4個(gè)小時(shí)入味，過(guò)夜更好。急于馬上吃的朋友，將炸過(guò)的魚(yú)塊放入熬好的鹵水中，小火煮到收汁也可;
5、喜歡熱著吃的，熏魚(yú)微波一下或是直接連同鹵汁加熱后撈出。
